Jam kan tilberedes ikke kun fra de sædvanlige jordbær, hindbær og solbær, men også af mere sjældent anvendte bær, for eksempel fra bjergaske. Det har en specifik bitter smag, der tilføjer originale noter til marmeladen.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg bjergaske
- 1 kg 300 g sukker
- 300 ml vand
- 2-3 spsk cognac.
Instruktioner
Trin 1
Vælg det rigtige tidspunkt at høste røn. Dette gøres bedst efter den første frost. I dette tilfælde vil den under påvirkning af lav temperatur miste noget af sin bitterhed og blive sød. Indtil frysning fungerer lækker marmelade ikke fra dette bær. Vær opmærksom på indsamlingsstedet. Det bedste valg er et træ, der vokser i din egen landhave. Støv, snavs og skadelige emissioner lægger sig på bærene fra byens bjergaske, og det er bedre at efterlade skovfrugter til vinterfoder til fugle.
Trin 2
Skræl rognetræet fra grenene, kassér de tørrede bær med spor af ødelæggelse. Vask asken grundigt og blød derefter i koldt vand i 12 timer. Dette er nødvendigt for at fremskynde marmeladen hurtigere.
Trin 3
Kog sirupen. For at gøre dette skal du tilsætte sukker i kogende vand, opløse det og koge et stykke tid. En dråbe af den færdige sirup skal holde sin form og ikke spredes. Kog det i en stor beholder, så der er plads til bærene. Når sirupen er klar, tilsættes bjergaske til den, blandes og anbringes et køligt sted i mindst en dag. Bærene skal infunderes, gennemblødt i sukker og juice.
Trin 4
Adskil sirupen fra bærene ved at sil den næste dag og kog igen. Kog sukker bouillon over medium varme i mindst 20 minutter. Vend derefter de kanderede bær tilbage til sirupen, bland alt grundigt og kog i yderligere 20-25 minutter. Sirupen skal tykne, og bærene skal mørkne lidt og blive bløde. I slutningen af madlavningen tilsættes 2-3 spiseskefulde cognac til aroma.
Trin 5
Kog glasbeholdere og låg i vand i mindst 10 minutter. Fjern og tør efter sterilisering. Hæld syltetøjet i krukkerne, og luk lågene. Enten metal eller tæt gummi gør det. De første skal fastgøres til krukken ved hjælp af en sømmaskine. Opbevar syltetøj i køleskabet eller kælderen. Bemærk, at det efter 6-8 måneder kan begynde at blive sukkerovertrukket. I dette tilfælde kan det dog indtages, selvom smagen af en sådan marmelade kan falde.
