At lave en god sauce kræver lige så meget kulinariske færdigheder som at skabe nogle gourmetretter. For at få en sauce med succes, selv med den mest komplekse opskrift, skal du nøje overvåge alle faser af madlavning.
Hollandaise sauce er trods sit navn et klassisk fransk kulinarisk mesterværk. Hollandaise sauce er meget god kogt med grøntsager - unge asparges, friske artiskokker.
Fremstilling af Hollandaise Sauce
Den nemmeste måde at fremstille hollandaise sauce på er i en blender eller foodprocessor. Det er meget hurtigere, og du behøver ikke arbejde med en piskeris, og ikke alle kan lide at sno det over varmt vand i ti minutter.
Det er mest praktisk at bruge en blender, men saucen viser sig at være ganske god i fødevareprocessoren.
Anbring to æggeblommer i en blender - det er bedre at vælge store æg. Tilsæt en knivspids salt og malet sort peber efter smag. Pisk ingredienserne grundigt i et minut, indtil blandingen tykner. Tag en lille gryde og hæld en skefuld citronsaft og en skefuld hvidvineddike i den. Varm over svag varme, indtil blandingen koger. Lad kasserollen stå over ilden. Nu skal du bruge blenderen igen. Hæld den varme væske i æggeblommer i en jævn, langsom strøm. Omrør og sluk blenderen.
Læg 110 g usaltet smør i den samme gryde, smelt over svag varme, mens du prøver ikke at lade det blive brunt. Tænd blenderen igen. Olien skal være varm nok til at boble. Hæld det langsomt i en blender - i en tynd strøm.
Efter at have hældt olien helt i, skal du slukke for blenderen og øse saucen fra væggene med en spatel. Nu skal du slå alt igen - saucen viser sig som et resultat glat, tyk, buttery. Hvis du tilsætter smøret for hurtigt, emulgerer det ikke, og saucen krøller eller flager. Men selvom dette skete, kan du prøve at gemme saucen. For at gøre dette skal du tilføje en anden æggeblomme til en ren blender, slå igen og hæld langsomt den ostemasse blanding med konstant piskning.
Nyttige tip
Det er bedre at koge saucen i et vandbad - hvis ilden er for stærk, vil æggeblommen koge, så bliver saucen bare smeltet smør, hvor stykkerne af æg flyder. For at lave et vandbad skal du bruge en anden gryde, der er større end den, i hvilken saucen er tilberedt. Det er nødvendigt at hælde vand i det, koge, reducere varmen, så væsken kun svinger lidt. Dyp bunden af gryden med æggeblommer i den.
Hvis du følger instruktionerne nøje, krøller saucen ikke. Husk at alle ingredienser skal koge, når de hældes i blenderen, tilsæt dem straks efter kogning og hæld langsomt i.
Hvis saucen er forberedt på forhånd, skal den opbevares på en sådan måde, at den forbliver varm. Hvis det genopvarmes, kan det krumme sig. Løsningerne på dette spørgsmål kan være som følger. Sauce kan hældes i en termokande med en bred mund efter skylning med kogende vand. Du kan også lave oppustet hollandaise sauce. Du kan lave det på forhånd, for eksempel en dag før den påtænkte anvendelse, og genopvarme det i en skål, der er sat på en gryde, hvor vand langsomt koger.
