Retter med blæksprutter er rige på proteiner, lave kalorier og lette at fordøje. En af de populære muligheder er blækspruttepasta suppleret med cremet eller tomatsauce. Andre skaldyr, grøntsager, urter, svampe eller krydderier hjælper med at diversificere smagen.
Blæksprutte i madlavning: fordele og funktioner ved madlavning
Blæksprutter er en af de mest overkommelige typer skaldyr. De er relativt billige, nemme at behandle og passer godt sammen med en lang række ingredienser. Produktets kalorieindhold er lavt, mens blæksprutter indeholder mange nyttige stoffer: jod, kalium, fosfor, værdifulde aminosyrer. Et yderligere plus er en stor mængde protein og et minimum af fedt. Denne sammensætning gør fisk og skaldyr ideel til baby- og diætmad. Men madlavning af blæksprutter er ikke velsmagende for alle: dette produkt kræver en særlig tilgang.
Blæksprutter sælges kølet og frossent i form af hele slagtekroppe (ikke-skrællet eller allerede klargjort til madlavning), strimler og ringe. De er en del af færdige skaldyrscocktails, men det er meget mere rentabelt og mere praktisk at købe et monoprodukt og fremstille blandinger efter din egen smag.
Når du køber, skal du sørge for, at blæksprutterne er friske, ikke er blevet frosset igen og er blevet opbevaret under de rette forhold. Slagtekroppe skal lugte godt, holde form og være fri for pletter og skader. Hvis du køber frisk frossen blæksprutte i en pakke, er det vigtigt at kontrollere produktets integritet og holdbarhed.
For uerfarne kokke er det bedre at tilberede allerede skrællede og forberedte blæksprutter, hele eller hakket. Hvis der købes ikke-skrællede kroppe, skal de anbringes i kogende vand i 1-2 minutter, hvorefter den blålig-lilla hud let fjernes og udsætter den sarte blændende hvide papirmasse. En chitinous plade skal fjernes fra slagtekroppen. For at blæksprutten ikke får en ubehagelig gummiagtig konsistens, koges de hurtigt; du kan ikke overeksponere fisk og skaldyr i brand. Denne egenskab gør blæksprutter uundværlig for italienske retter, som foretrækker friske, lette, hurtiglavede retter.
Pasta med blæksprutte i en cremet sauce: en klassisk version
Ingredienser:
- 300 g skrællet blæksprutte (skrællede slagtekroppe)
- 300 g spaghetti;
- 250 ml fløde
- et par fjer af grønne løg;
- tørret hvidløg efter smag
- olivenolie;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Hvis blæksprutterne blev købt frosne, skal du flytte dem til det nederste rum i køleskabet på forhånd for langsom afrimning. Fisk og skaldyr når den ønskede tilstand ved stuetemperatur. Skyl slagtekroppene med rindende vand, tør dem med et papirhåndklæde og skær dem i smalle strimler. Det er ikke nødvendigt at hugge skaldyrene for tyndt; under tilberedningen falder de stærkt i størrelse.
Varm olivenolie i en stegepande, omrør lejlighedsvis, steg blæksprutten i 2 minutter. Tilsæt tørret hvidløg, krydre med salt og peber. Omrør igen, hæld cremen i, lad blandingen simre i ca. 5 minutter uden at lukke låget.
Kog pastaen i kogende saltet vand, indtil den er al dente. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af typen af pasta og er angivet på pakken. Til spaghetti har du ikke brug for mere end 4-5 minutter. Kast pastaen i et dørslag, lad væsken løbe ud. Læg spaghetti i en stegepande med blæksprutten i cremen, bland grundigt.
Dæk panden med et låg, reducer varmen til lav og lad den stå i 6-7 minutter. I løbet af denne tid absorberer spaghettien delvist fløden, og selve saucen bliver tykkere og får en rig smag. Arranger den færdige skål på opvarmede plader, pynt hver portion med finhakket grønne løg. Hvis det ønskes, kan spaghetti drysses med paprikaflager eller dekoreres med persille. Server straks.
Grøntsags- og blæksprutte reden: Trin-for-trin madlavning
Blæksprutter bliver endnu sundere, når de kombineres med grøntsager: friske tomater, paprika, gulerødder og løg. Fadet viser sig at være let og tilfredsstillende, det er perfekt til en familiemiddag. Fra det specificerede antal produkter opnås 2 fulde portioner.
Ingredienser:
- 100 g pastareder
- 200 g blæksprutte
- 1 stor paprika (rød eller gul)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 mellemstor saftig sød gulerod;
- 1 stor kødfuld tomat
- 1 tsk varm ketchup;
- 2 spsk. l. soya sovs;
- salt;
- chili peber i flager;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning.
Fjern skræl fra tomaterne, skræl gulerødder og løg, fjern frøene fra peber. Skær tomaterne i terninger, resten af grøntsagerne i strimler. Optø blæksprutte ringene og opdel dem i segmenter.
Hak hvidløg og bland med chili-flagerne. Varm en stegepande med vegetabilsk olie, omrør lejlighedsvis, steg hurtigt hvidløg. Tilsæt blæksprutte, lad det simre sammen i 5 minutter. Tilsæt grøntsager, rør, steg, udækket. Tilsæt ketchup og sojasovs, steg i nogle få minutter til.
Kog pasta reder i saltet vand. Kast et dørslag, lad væsken løbe ud. Arranger pastaen på varme plader, hæld saucen over og server.
Tagliatteli med blæksprutte i tomatsauce: trin for trin opskrift
Friske tomater gør saucen rig, giver den en attraktiv farve og en behagelig sur smag. Krydrede urter og hvidløg supplerer sortimentet. Det tilrådes at bruge kødfulde tomater af sene sorter, duftende og farvestrålende, med dem bliver saucen mere velsmagende og smuk. Hvis der ikke er friske tomater, kan de erstattes med dåse tomater i deres egen juice.
Ingredienser:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g skrællede blæksprutteringe;
- 3 fed hvidløg;
- 1 lille varm peber
- 7 modne kødfulde tomater;
- 1 glas tør hvidvin
- friskmalet sort peber;
- salt;
- en flok frisk persille;
- olivenolie til stegning.
Kog tagliatteli i saltet vand, indtil det er halvt kogt. Kast et dørslag, lad væsken løbe ud. Blancher blæksprutteringene i kogende vand i et minut.
Skræl hvidløg, skåret i store stykker. Varm olivenolie i en dyb stegepande, steg hvidløg, omrør lejlighedsvis med en træspatel. Tilsæt peberfrugter, der tidligere er skrællet af frø og skåret i tynde ringe. Skær tomaterne, læg dem i kogende vand i et par minutter, fjern huden, hak papirmassen. Placer tomaterne i en stegepande, omrør lejlighedsvis, og steg i yderligere 3-5 minutter over medium varme.
Hæld vin i gryden, lad saucen simre i yderligere 5-7 minutter, så væskemængden aftager. Anbring blæksprutten, tilsæt finhakket persille efter 3 minutter og sluk for ovnen. Sæt den kogte tagliatteli i saucen, rør om, lad den stå under låget i et par minutter og læg den på opvarmede plader. Drys hver servering med friskmalet sort peber og pynt med en kvist persille. Det bedste akkompagnement til skålen er et glas kølet hvidvin.
Fusilli med blæksprutte i lyserød sauce: hurtig og velsmagende
Hemmeligheden bag rosenås er enkel - det er en blanding af tomatpuré og fløde. Udskiftning af fløde med mælk hjælper med at reducere antallet af kalorier; i stedet for koncentreret tomatpasta kan du bruge tomatjuice, hjemmelavet eller købt. Andelene af ingredienserne kan varieres efter smag. Ifølge denne opskrift kan du tilberede andre saucer: med rejer, muslinger, osiminogi.
Ingredienser:
- 400 g fusilli;
- 1 kop mælk eller fedtfri fløde
- 2 spsk. l. tyk tomatpuré (eller 0,75 kopper tomatjuice);
- 300 g frossen blæksprutte
- 1 tsk hvedemel;
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- en blanding af tørre urter (basilikum, persille, timian, oregano);
- salt;
- friskmalet sort peber;
- vegetabilsk olie til stegning.
Optø blæksprutterne, kog fusillierne i saltet vand og læg dem i et dørslag. Varm vegetabilsk olie op, steg den tyndt hakkede løg og hakket hvidløg. Sæt blæksprutte, bland. Efter 5 minutter, hæld mælk i gryden, tilsæt tomatpasta og tørre urter. Lad det simre i alle 7 minutter uden at lukke låget.
For at tykne saucen, tilsæt mel til den, bland grundigt. Læg fusillierne i en stegepande, dæk til og lad det stå i et par minutter. Server på opvarmede plader, drys med friskmalet sort peber, hvis det ønskes.
