Pasta er en af de mest populære retter, ikke kun i Italien, men også i mange andre lande i verden. Denne skål er dog også en af de nemmeste at forberede. For at ælte pastadejen er alt hvad du behøver mel, æg, vand og salt.
Der er flere hemmeligheder ved at lave den perfekte pasta, nemlig:
1. Ægte italiensk pasta er lavet af hårdt mel og kildevand. Ofte tilberedes en sådan dej, hvis huset har en fødevareprocessor og en særlig maskine til at rulle dejen ud.
2. Hvis du bruger blødt mel, tilsættes æg til melet i stedet for vand (et æg pr. Hundrede gram mel).
3. Glem aldrig at sigte melet, det er meget vigtigt, at det er helt rent. Sigtning hjælper også med at iltede melet.
4. Det tager cirka 15 minutter at ælte pastadejen og ofte folde og strække dejen, som gluten produceres i. Det er dog værd at huske, at æltning af dejen for længe er heller ikke det værd, det kan tværtimod ødelægge gluten.
5. Når du er færdig med at ælte dejen, skal du placere den på et køligt sted i 30 minutter, så den bliver mere elastisk, og det bliver lettere for dig at rulle den ud.
6. Hvis dit hus ikke har en særlig dejvalsemaskine, og du har til hensigt at bruge en almindelig kagerulle, skal du støve overfladen, som du vil arbejde på. Det tilrådes at rulle dejen ud i små stykker, det vil være meget mere praktisk. Du skal rulle dejen ud fra dig selv, mens du konstant drejer laget. Det anbefales at folde dejen flere gange og rulle den ud igen.
Den ideelle tykkelse til pastadej skal være cirka to millimeter.
7. Du kan skære pastaen både i dejskæremaskinen og på egen hånd med en almindelig kniv, som først skal dyppes i mel eller med et specielt hjul til opskæring af pizza og pasta. Før du skærer dejen, skal du drysse den med mel. Lad de skårne strimler ligge et stykke tid, så de kan tørre ud.
8. Hvis du ikke vil tilberede al pastaen, kan du tørre den selv på en almindelig tørretumbler. Pastaen skal tørre i 24 timer. I en tør, tæt lukket beholder kan en sådan pasta opbevares i højst en måned.
Du kan også fryse pastaen. Læg det først på et bræt i fryseren, og når det fryser, kan du lægge det i en pose og opbevare det i op til seks måneder.
9. For at koge pastaen korrekt, skal du huske at koge den i rigeligt vand. Et hundrede gram pasta koges i en liter vand. Pastaen skal kun kastes i kogende og velsaltet vand. For at forhindre, at pastaen klæber, tilsæt lidt vegetabilsk olie til vandet under tilberedningen. Og husk, at den gennemsnitlige tilberedningstid for pasta er ca. 10 minutter, pastaen skal være lidt kogt.
Du kan krydre din pasta med enhver sauce, du kan lide.
