Flodfisk har deres fans. På trods af tilstedeværelsen af små knogler og en bestemt lugt er denne fisk meget elsket og kogt. For at skålen kan blive endnu smagere, skal du kende et par hemmeligheder ved madlavning af stegt fisk.
Hvorfor netop flodfisk
Der er en masse kontroverser om, hvilken fisk der er smagere - flod- eller havfisk. Nogle anser flodfisk for kedelig, andre tværtimod mener, at den er blødere og smagere. Derudover er mange irriterede over tilstedeværelsen af små knogler og "sumpen" lugt. Selvom alles smag er forskellig, er evnen til at stege fisk i en gryde meget vigtig for enhver husmor. For at gøre fisken rigtig velsmagende skal du kende et par hemmeligheder ved forberedelsen.
Krydderi
Du bør ikke blive for båret med krydderier. De vigtigste krydderier til fisk er salt og peber. Du bør ikke tilføje salt og krydderier til paneringen, da fisken bliver hård, og kun skorpen vil være duftende og velsmagende. Krydderier drysses på selve fisken inden stegning, ikke under den.
Flodfiskforarbejdning
Det er normalt at behandle flodfisk inden stegning. Det er nødvendigt at rense fisken fra skalaer, afskære finner og hoved, tømme den og fjerne den sorte film. Skyl derefter under rindende vand. At bruge panering eller ej - alle beslutter selv. Det anbefales alligevel at rulle fisken i mel i det mindste lidt.
Stegning
Du kan stege fisk i almindelig raffineret solsikkeolie. Men fisk stegt i olivenolie eller en blanding af grøntsager og smør, taget i lige store dele, viser sig at være meget smagere.
Der er også en måde at stege fisk uden fedt på. Når man tilbereder fisk på denne måde, hældes et tyndt lag salt på en forvarmet gryde og opvarmes, indtil saltkorn begynder at "springe". Derefter fjernes saltet, og den tilberedte fisk tilsættes straks.
Før du begynder at stege, er gryden meget varm, derefter sættes olien i og først derefter fisken.
Der er flere meninger om den mængde olie, der er nødvendig for at stege fisk. Nogen mener, at det er bedre at stege fisk i et minimum af olie. Andre anbefaler ikke at have ondt af det, så det koger i en gryde. Det menes, at fisken ikke absorberer overskydende olie. Men med mangel på det kan det brænde og ikke blive dækket af en velsmagende og gylden skorpe. Steg flodfisk, indtil den er sprød; til dette behøver du ikke dække panden med et låg.
I de første fem eller endda otte minutter bør fisken ikke berøres eller vendes, ellers falder den fra hinanden. Efter stegning af fisken på den ene side er det nødvendigt at vende den, det er bedre at gøre dette med en træspatel.
Stegning af fisk tager 10 til 15 minutter. Det afhænger af størrelsen på stykkerne og ildens intensitet. Efter kogning skal du straks fjerne fisken fra panden, ellers bliver den mættet med olie og får en ubehagelig eftersmag.
