Brioche er en bolle. Traditionelt fremstilles det med tilsætning af smør. Brioche-dejen er klæbrig, da den er meget fedtet. Dette gør boller vanskelige at forme. For at gøre det lettere placeres dejen i kulden et stykke tid. Som et resultat er krummerne af boller ømme, luftige.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 2,5 teskefulde tør gær
- - 450 g mel
- - 3 spsk sukker
- - 0,25 tsk salt
- - 3 spiseskefulde mælkepulver
- - 180 g smør
- - 3 kyllingæg
- - 60 ml vand
- Til påfyldning:
- - 2 spsk sukker
- - 100 g valmuefrø
- - 150 ml mælk
- - æggehvide
- Til smøring:
- - æggeblomme
Instruktioner
Trin 1
Det er bedre at begynde at forberede dejen om aftenen. Ælt det, rør det. Lad det stå et varmt sted i en time. Læg derefter dejen i en pose. Opbevares i køleskab i 6-24 timer.
Trin 2
Forbered også påfyldningen om aftenen. Bland valmuefrø, sukker, mælk. Lad det stå i 10 minutter, og lad det derefter simre i ca. 15 minutter.
Trin 3
Tag dejen om morgenen ud af køleskabet og læg den i en skål. Lad det stå et varmt sted i en time. Bunedej fungerer godt.
Trin 4
Opdel det i to. Rul et lag 1-1,5 cm tykt ud fra hver. Spred valmuefyldet over overfladen, rul det op.
Trin 5
Skær rullen i lige store dele, 5-7 cm bred, læg dem lodret, let fladt, i smurt form. Lad det stå på et varmt sted i en halv time. Pensl derefter med æggeblomme. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 25 minutter. Afkøl boller, og du kan spise.
