Suttende gris er en spektakulær skål til en gallamiddag. Grisgrisopskriften bruges traditionelt til festbordet på grund af den svage smag og ekstraordinære saftighed af ungt svinekød såvel som det ret attraktive udseende.
Instruktioner
Til madlavning skal du bruge en 3-4 uger gammel diende gris, der vejer ca. 4 kg. Det skal gennemblødes i to dage i koldt vand og skifte det med jævne mellemrum. Skold grisen med varmt vand, men ikke kogende vand, skrab børsterne af med en kniv, tør dem af med et håndklæde. Gnid de resterende børster med en lille mængde mel og svid med ild. Skær bryst og mave i længderetningen fra ryggen til hovedet. Fjern indersiden, fjern tyktarmen, for dette, skære bækkenbenet. Skyl pattegrisen grundigt under koldt rindende vand. Skær derefter ryghvirvelbenet langs halsen.
Salt indersiden af slagtekroppen og læg det på et bageplade med hovedet ned, børst let med smeltet smør eller vegetabilsk olie. Hæld ¼ kopper vand på et bageplade og steg i ovnen i halvanden time. For at pattegrisen skal få en rød og tør skorpe under stegning, er det nødvendigt at vande den flere gange med fedt fra en ske, der er dannet på bagepladen under stegningen. Du kan stege hele grisen eller bare halvdelen ved at skære den i halvdelen langs rygsøjlen.
Fjern det færdige svin fra bagepladen og forbered sovs. Sæt bagepladen i brand, fordamp den resterende væske. Tøm fedtet af, og læg et glas vand eller varm bouillon på et bageplade. Kog og sil gennem en sigte.
Når du serverer en forvarmet skål på en stolna, skal du lægge boghvedegrød og drys hakket hårdkogte æg ovenpå. Skær grisen i to dele, afskær hovedet først, og hug derefter hver halvdel i tværgående stykker. Læg oven på grøden, se ud som en hel slagtekrop, fastgør dit hoved. Top med stegefedt, tilsæt olie. Server sovs separat i en sovsbåd.
