På vores forfædres borde var denne skål altid til stede på påske- og juledagene og derefter på nytår. Opskrifter til fremstilling af en diende gris med boghvede grød, ris, grøntsager, svampe og endda bær er kommet ned til vores tid. Moderne husmødre, der ønsker at overraske gæsterne med et generøst og nærende nytårsbord, kan tage en af disse opskrifter i brug.
Er det nødvendigt
- - mejerisvin, der vejer op til 3 kg
- - 200 g selleri
- - 200 ml rød tærtevin
- - 50 ml sojasovs
- - 50 ml 9% eddike
- - 1 dessert ske med sennepsfrø
- - 1 tsk krydderier: malet peber, paprika, koriander, malet chili, kanel;
- - en knivspids tør salte og muskatnød;
- - salt, smør og olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Forbered marinaden: kast senneps- og sortpeberkorn, paprika, chili, kanel, salt, salt og muskatnød i mørtel. Hæld i en dråbe olivenolie og mal blandingen med en pistil indtil konsistensen af en pasta. Rør det i sojasovs og bland det derefter med vin og eddike. Lad marinaden brygge i 40-60 minutter.
Trin 2
Stegt gris skal købes renset. Vask slagtekroppen under vandhanen, lad den tørre. Brug en skarp kniv til at lave flere overfladiske snit indeni. Forkæl ikke den tynde hud udenfor! Smør grisen liberalt med denne marinade - både indeni og ovenpå. Glem ikke at smøre ørerne og plasteret.
Trin 3
Tag en glaskrukke, der passer ind i grisen, men som ikke hænger der frit, men holder formen af et slagtekropp. Pak en sådan krukke (flaske) med kulinarisk folie og læg den i pattegrisen i hele bagetiden.
Trin 4
Forbered nu formen - et bageplade med sider. Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i, spred selleristænglerne ud. Læg den marinadækkede gris ovenpå. De mest sarte steder - halen, ørerne og plasteret - smør rigeligt med smør. Send mælkekroppen til den forvarmede stegepande.
Trin 5
Bages i 1 time ved 200 grader. Tag derefter bagepladen ud med grisen i et minut: vikl de stegte ører, plaster og hale med madfolie, og gennembor selve slagtekroppen to eller tre steder med en spyd. Vend tilbage og kog i cirka en time mere, indtil den blodrosa juice siver fra punkteringerne, men klar.
Trin 6
Som en sideskål til en sådan luksuriøs godbid kan du servere unge kartofler, svampe stegt med løg eller stuet kål.
