Trin for trin tilberedning af fyldt grise: opskæring, tilberedning af hakket kød til fyldning, bagning, servering under servering.
Er det nødvendigt
-
- Grisunge - 4 kg
- 100 g bacon
- Griseindlæg (lever
- et hjerte
- Sprog)
- Boghvede - 1 glas
- Gulerødder - 1stk
- Løg - 1-2 stykker
- 2 æg
- Persille
- dild
- peber
- salt
- Laurbærblad
Instruktioner
Trin 1
Skold grisens slagtekrop med varmt vand, og rengør det derefter fra børsterne. Gnid slagtekroppen med klid, vask, tarm, skyl det indvendige, tør det af og gnid det med salt.
Trin 2
Til påfyldning:
Skyl lever, hjerte og tunge. Kog tungen i saltet vand, fjern huden. Stew hjertet med rødder, krydderier og bacon, tilsæt tunge og lever. Før det kogte slagteaffald gennem en kødkværn, tilsæt boghvede kogt indtil halvkogt, stegte løg, æg, hakket persille og dild, salt og peber efter smag, bland. Fyld grisen med hakket kød, sy snittet op med en tråd, læg det på bagsiden opad, træk benene i. Smør grisens top og sider med fedt eller olie og bages i en varm ovn, hæld vand med jævne mellemrum og smør med fedt, så slagtekroppen ikke brænder eller sprænger rundt om kanterne.
Trin 3
Overfør det færdige gris til en bred skål, spred kogte kartofler drysset med dild, friske grøntsager (tomater, agurker), syltede agurker rundt om kanterne.
