Ammende gris er ikke kun en skål, men snarere et symbol på rigdom og velstand. Det har længe været almindeligt at tilberede det til nytårsbordet, så der forbliver overflod i huset i hele året. Der er mange opskrifter til madlavning af diende gris. Her er en af dem.
Er det nødvendigt
-
- Grisende diende gris, der vejer 3-5 kg
- Levergris (hjerte
- lever
- nyrer)
- Løg
- Gulerod
- Tørrede abrikoser
- Svesker
- Oliven
- honning
- sennep
- surmælk eller kefir
- merian
- peber
- timian
- hvidløg
- smør
- vegetabilsk olie til belægning
Instruktioner
Trin 1
Vask grisen i koldt vand, og sæt den derefter i kogende vand i 1-2 minutter. Fjern og skrab børsten af med en kniv. Pas på ikke at beskadige huden. Skyl ydersiden og indersiden igen, og tør dem med en klud.
Trin 2
Bland lige store mængder honning, sennep, surmælk eller kefir. Gnid grisen med denne blanding. Gnid indersiden af grisen med en blanding af eventuelle aromatiske urter. Du kan bruge merian, oregano, timian. Vend grisen og lad den stå i 3 til 4 timer.
Trin 3
Mens pattegrisen er i blød, skal du forberede påfyldningen. Der er ikke meget kød i pattegrisen selv, så tag påfyldningen meget alvorligt. Vask nyrerne godt og blød dem i koldt vand med tilsætning af eddike. Det tager dig en og en halv time. Tag derefter nyrer, hjerte, lever og kog dem i saltet vand. Du skal koge leveren i en time. Derefter skæres alt i små stykker.
Trin 4
Skyl tørrede abrikoser og svesker, og blød derefter i en halv time i koldt vand. Fjern frøene fra oliven. Lad vandet løbe ud og skåret i små stykker.
Trin 5
Hak løg og gulerødder fint, bland med hakket lever, tørrede abrikoser, oliven og svesker. Du kan tilføje ternet lænd eller skinke til denne blanding. Salt. Tilsæt tørrede og hakkede kviste merian eller timian til den tilberedte blanding.
Trin 6
Start pattegrisen og sy maven op med tykke tråde. Knus et par fed hvidløg, bland med honning og vegetabilsk olie. Spred denne blanding over pattegrisen og læg den på maven på bagepladen. For at hovedet skal bages bedre, kan du stikke en ikke-skrællet valnød ind i dine tænder. Pak ørerne, lappen og hovene i folie. Ellers vil de forkulles meget hurtigt.
Trin 7
Sæt grisen i en ovn, der er forvarmet til 160 - 180 grader. Bages ved denne temperatur i cirka to til tre timer. Vand pattegrisen konstant med den frigjorte juice. Fjern derefter folien og øg temperaturen til 200 grader for at brune grisen.
Trin 8
Fjern grisen fra ovnen, fjern trådene, pensl med smør. Den diende gris er klar. Det er bedre at servere kogte kartofler til en sideskål.
