En ægte gourmet-delikatesse, udsøgt, sjælden og dyr. Rød kaviar fortjener særlig opmærksomhed og pleje, især når du vælger dette produkt i en butik. Kaviarens kvalitet afhænger af mange faktorer: fiskeribetingelserne, teknologien til opskæring, opskriften til forberedelse, transportbetingelserne, opbevaring og handel med kaviar. Hvordan bestemmes kvaliteten af dette på ingen måde billigt produkt?
Instruktioner
Trin 1
Når du køber kaviar, skal du være opmærksom på sælgers udseende, rengøringen af borde og køleskabe, opbevaringsforholdene for kaviar. Hvis kaviar afvejes, skal den opbevares i en ren bakke i et køleskab, udelukkende påført med engangshandsker, den er ikke tidligere pakket i plastikglass. Sidstnævnte gøres for hurtigt at sælge forældede varer og skjule lugt og udseende af kaviar af lav kvalitet.
Trin 2
Husk, "laksekaviar" er produktets generelle navn. Ægte rød kaviar kan fremstilles af kaviar af chum laks, pink laks og sockeye laks samt kaviar af sima, coho laks og chinook laks. Producenten skal angive, hvilken fisk den kommer fra ved siden af etiketten”laksekaviar” på emballagen. Kaviar fra forskellige fisk kan variere markant i farve, størrelse og smag. For eksempel skal kaviar af sockeye-laks være lidt bitter, den er mindre og lysere i farve end kaviar af chum laks og lyserød laks. Disse fiskes delikatesse er mørkeorange, æggene er store, og der er ingen eftersmag af bitterhed i den.
Trin 3
Kaviar af høj kvalitet er tæt, består af identiske store eller mellemstore æg, der er identiske i farve til hinanden. "Korrekte" æg er smuldrende, skinner let, men klæber ikke sammen. Nogle producenter tilføjer vegetabilsk olie til kaviar. Dette hjælper med at forhindre, at æggene klæber sammen. Imidlertid forsøger ofte skruppelløse sælgere at skjule den utilstrækkelige kvalitet og øge vægten af løs kaviar med en stor mængde olie. Husk, der skal være meget lidt olie, god kaviar flyder ikke i den, som om den er i dybt fedt.
Trin 4
Ægte æg brister behageligt på tænderne, men kunstige "nukleoli" (fra alger) vil bare rulle og smelte som gelé.
Trin 5
Produktionsdatoen og udløbsdatoen står altid på emballagen. Traditionelt udføres indsamling og tilberedning af kaviar i august-september. Produktionsdatoen er maj eller januar - kaviaren blev pakket om uden for sæsonen. Hvis kaviar er løs, skal du bede om et certifikat for produktet, der angiver produktionsdatoen.
Trin 6
Hvis du har købt flydende kaviar med meget sediment og en anstændig mængde burstæg, kan det være farligt for dit helbred. Produktionsteknologien for sådan en kaviar blev krænket, og muligvis blev kaviaren frossen.
Trin 7
GOST-mærket på etiketten og indskriften på, at kaviar er af første klasse, betyder, at æggene passer perfekt i størrelse. I anden klasse er blanding af forskellige laks allerede tilladt.
