Khachapuri med ost er elsket og kogt ikke kun i Georgien. De er runde og trekantede i form af en båd og en kuvert. Fra gær, usyret, pust og ostemasse. Åben khachapuri bages i ovnen. Stegt dækket af en stor flad stegepande.
Khachapuri er en georgisk tærte eller fladbrød med ost. En enkel og meget velsmagende ret, som du kan forberede til morgenmad.
Der er mange khachapuri opskrifter. Ved første øjekast ser det ud til, at de alle er ens. Men hver har sin egen hemmelighed, sin egen glæde.
Imeretian khachapuri er en flad kage på størrelse med en tallerken med ost indeni. De tager det med på vejen og spiser det koldt.
Megrelian khachapuri vil appellere til ostelskere. Det er også placeret ovenpå. Men det er bedre at spise denne kage straks efter madlavning. Det er ikke så velsmagende, når det er koldt. Derudover opbevares den ikke længe.
Gurian khachapuri smager som Mingrelian, men er formet som en flad bagel.
Det er helt anderledes end andre adjarianske khachapuri i form af en båd eller et øje. En depression er lavet i en stor dejkage. En blanding af ost, mel og vand sættes i den. Khachapuri bages i ovnen.
Når det er bagt, smøres det med smør. Et æg er brudt i midten. På restauranter serveres en gaffel med denne skål. Georgierne spiser det med deres hænder.
Båden har to ører. De brydes af og dyppes i ost. Derefter spiser de siderne af "båden" og bunden, gennemblødt i osteblandingen. For nemheds skyld foldes den til en rulle.
Det er godt at drikke khachapuri med øl eller rødvin. De kombineres med te og kaffe.
Det er bedre at ælte den gærfri dej til khachapuri om aftenen. I Georgien tilberedes det traditionelt med yoghurt (kaukasisk gæret mælkedrik). I stedet kan du bruge kefir, yoghurt, naturlig yoghurt, creme fraiche.
For at fremstille yoghurt skal du opvarme 3 liter mælk. Læg 1-2 spsk i det. l. creme fraiche. Dæk til, og hold den varm i 2 timer. Sæt det derefter i køleskabet. Den færdige yoghurt er tyk.
Sigt 5 kopper hvedemel og tilsæt 1 spsk. l. bagepulver. Saml melet med et dias, lav en depression i det. Hæld i 500 ml kefir, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, et æg. Tilsæt en teskefuld hver af salt og sukker.
Ælt en let dej. Det skal ikke holde fast i dine hænder. Pak dejen ind i cellofan og afkøles.
Til khachapuri tilberedes usyret dej også efter den adjariske opskrift. Bland 3 kopper mel med 50 g smør. Det skal smuldres. Hæld en halv teskefuld bagepulver og 1 tsk. salt. Hæld creme fraiche (et glas). Ælt i 15 minutter. Lad dejen stå i køleskabet natten over.
Khachapuri med ost til morgenmad kan laves af pitabrød. De erstatter gærfri dej. Disse ostetortillaer koges meget hurtigt.
Georgiske kokke bruger Imeretian ost som fyld. Imidlertid er khachapuri lavet med fetaost, suluguni og Adyghe ost og endda hytteost.
Hvis saltlageosten er meget salt, gennemblødes den i mælk i 2-5 timer. Et stort stykke skæres i flere stykker, så osten hurtigere slipper for overskydende salt.
Du kan hugge persille, koriander, dild ned i påfyldningen.
Friske urter er gode til morgenmad. Især om vinteren, når kroppen mangler meget vitaminer. Derudover reducerer urter niveauet af dårligt kolesterol i blodet.
Skær dejen i små stykker. Rul dem til bolde. Brug en kagerulle til at rulle kuglerne i tynde kager.
Riv osten og læg 5 spsk på hver tortilla. l. Saml kagens kanter i en "pose". Vend forsigtigt: ost kan løbe ud. Rul let ud med en kagerulle.
Lukkede ostekager lavet af gærfri dej steges på begge sider i en stor flad stegepande. Hvis khachapuri er tyk, skal du dække panden med et låg for at smelte osten inde i kagen.
Åbne ostekager bages i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader. Hurtig khachapuri koges også i ovnen. Skær store firkanter fra pitabrødet med en saks. Anbring fyldet i midten. Rul pitabrødemnerne i en konvolut. Smør toppen af khachapuri med et æg til at være brun.
Khachapuri spises "varmt, varmt" og nyder en sprød skorpe og en fantastisk smag af ostefyldning. Hjemmelavede mennesker vil bestemt ikke nægte en sådan varm morgenmad.
