Khachapuri er en af de mest berømte georgiske retter. Denne type wienerbrød bages af dej baseret på yoghurt, yoghurt eller creme fraiche og fyldes med meget ost. Khachapuri kan være i form af en ostekage eller fladbrød, en åben bådtærte eller en lille pizza. Produkternes udseende og påfyldning varierer afhængigt af regionen. For eksempel fremstilles Mengrelian khachapuri med meget suluguni eller fetaost, der ikke kun tjener som fyld, men også som dekoration til det færdige produkt.
Funktioner af Mingrelian khachapuri
Klassiske georgiske khachapuri bages på basis af yoghurt. Dette gærede mejeriprodukt giver dejen den nødvendige smag og struktur - meget delikat og tyktflydende. Når du forbereder khachapuri, skal du nøje overholde ingrediensernes andele - mel, gærede mejeriprodukter, æg. Et andet vigtigt punkt er mængden af ost. I khachapuri er det ost, der er hovedelementet i skålen; efter vægt skal den være ca. dobbelt så meget som mel.
Brug kun fetaost eller suluguni til Megrelian khachapuri. Europæiske hårde oste forvrænger skålens smag.
Det vigtigste træk ved Mingrelian khachapuri er deres form. Disse produkter er lavet i form af en flad rund tærte fyldt med ost. Oven på khachapuri smøres det med et æg og drysses med en anden portion ost for at danne en gyldenbrun skorpe. Produkterne bages på trækul eller på en almindelig komfur, men du kan også tilberede khachapuri i ovnen.
I dag fremstilles khachapuri ikke kun af usyret yoghurtbaseret dej, men også af puff eller gærdej.
Lækker khachapuri: hemmelighederne ved det mingrelianske køkken
Lav klassisk Mingrelian khachapuri af usyret dej. Hvis yoghurten ikke er ved hånden, skal du udskifte den med frisk yoghurt (helst hjemmelavet). For mere luftighed af dejen tilsættes sodavand til den, men hvis du ikke kan lide den karakteristiske smag, skal du udelukke den fra opskriften.
Du får brug for:
- 1 glas yoghurt
- 2 kopper mel
- 2 æg
- 0,5 tsk bagepulver
- 0,25 tsk salt;
- 500 g fetaost eller suluguni
- 1 æg til smøring
- 1 spsk smør.
I en dyb skål kombineres yoghurt, æg, salt og bagepulver. Hæld det sigtede mel i portioner. Ælt en meget let dej - den skal komme af dine hænder, men ikke for tør.
Pas på fyldningen. Hvis osten er for salt, skal du skære den i mellemstore bidder og placere i koldt vand i 2 timer. Tøm derefter vandet, riv osten på et groft rivejern. Afsæt nogle til drys.
Rul dejen ud i en kage, læg ostefyldet i midten. Klem kanterne forsigtigt, og rul derefter khachapuri med en kagerulle, så den får form som en kage. Læg produktet i en smurt stegepande, lav et hul i midten af kagen. Pisk ægget og børst over overfladen af khachapuri, drys derefter den resterende ost over.
Forvarm ovnen til 220 ° C og læg en stegepande i den. Bag khachapuri i ca. 20 minutter, pensl derefter med smør og server det varmt.
