Med ankomsten af sommeren falder fisk i kategorien af de farligste fødevarer. Det gøres farligt af sælgere, der ikke ønsker at slippe af med fisk forkælet i varmen og give den væk som røget. Både udseendet og aromaen af et sådant produkt er meget attraktivt. Så køberen står over for spørgsmålet om, hvordan man genkender forkælet fisk.
Stol på lugtesansen
I dag kan du ofte falde for lokkemad hos producenter, der "ryger" fisk med flydende røg. Både den ydre lighed og aromaen af sådan fisk med røget fisk er meget stor. Fangsten er, at flydende røg ikke bevarer produktet, men kun tjener som farvestof og smagsstof. Og ofte forkælet fisk gennemgår netop sådan en behandling. I modsætning til ægte røget fisk, som har en delikat aroma af trærøg, lugter denne fisk som kemi eller har en skarp røgluft. Hvis duften ikke er til stede, er det sandsynligt, at den er forsvundet, og fiskens holdbarhed er længe udløbet.
Grundig inspektion
Naturligt forarbejdet fisk kan have et deprimeret cellulært mønster. Så skal al tvivl fjernes. Kemisk behandlet fisk kan have en grov fornemmelse og ujævn farve.
Holdbarhed
Et tydeligt tegn på udløbet holdbarhed vil være tilstedeværelsen af buler og ridser på fiskens hud. Lyse striber på fiskens sider indikerer forkert rygningsteknologi.
Opbevaringstiden for varmrøget fisk i køleskabet er 5 dage, den kan opbevares i en vakuumpakke i 2 måneder. Koldrøget fisk kan opbevares i op til to uger, i fryseren i en måned og i tre måneder i en vakuumpakke.
Typer af rygning
Der er to typer rygning - kold og varm. Ved varm rygning forarbejdes fisk ved en stigende temperatur fra 50 til 80 grader i 6-8 timer. Varmrøget fisk har en tættere konsistens og en udtalt røget smag. Ved forarbejdning af høj kvalitet adskilles fiskekød let fra knoglerne.
Ved kold rygning foregår forarbejdning af fisk ved en temperatur på 20 til 32 grader, det varer fra en dag til tre uger. Denne fisk er blødere og blødere. Et normalt fænomen er spor af hvid plak på overfladen, dette er fra overskydende salt under forarbejdningen.
Rygning bevis
Både helfisk og hakket fisk skal bære bevis for, at de blev hængt under rygning og ikke kun doused med flydende røg. Det vil sige, spor af reb, fordybninger eller rebene i sig selv skal forblive på fiskens hud. Rebene skal bestemt presses ind i fiskeskindet.
