Ikke alle stykker oksekød er egnede til bagning i ovnen. Det er bedre at vælge den udbenede mulighed med det samme (undtagelsen er ribben, selvfølgelig skal de koges med ben, dette er den meget god fornøjelse). For at afgøre, om en bestemt del er egnet eller ej, kan du forestille dig et oksekødkroppe: musklerne, der havde mindst belastning under dyrets bevægelse, har henholdsvis mindre groft bindevæv, når de bages i ovnen, de viser sig at være den blødeste og mest saftige. Mest anbefalet til denne tilberedningsmetode er tykke eller tynde kanter samt mørbrad. I mangel af muligheden for at købe dem kan du bage ribbenene - tro mig, det viser sig at være ikke mindre velsmagende.
Er det nødvendigt
- - Bøf;
- ingefær
- - hvidløg
- - salt;
- - honning, rørsukker, melasse
- - krydderier
- - Rødvin;
- - citronsaft;
- - kartoffel- eller majsstivelse
- - knive
- - skærebræt;
- - skåle
- - folie eller bagemuffe
- - bageplade eller stegepande
- - ovn.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du vil bage et helt stykke oksekød, er mørbrad det bedste valg for dig. Det er ikke det samme: der er et "hoved", "krop" og "hale". Til dine formål anbefales det at købe et stykke bestående af de to første. Faktum er, at de ikke er ens i tykkelse, henholdsvis de har forskellige tilberedningstider. Du kan kun opnå kvaliteten af den færdige skål, hvis du kommer omkring denne nuance. Der er mennesker, der tror, at når man har foretrukket almindeligt snarere end marmoreret oksekød, kan man ikke få velsmagende bagt kød, der smelter i munden. Nå forgæves. Indrefilet er den del, der har mindst mulig marmorår. I det store og hele vælger du marmor eller almindelig - i dette tilfælde ændres næsten intet. Men hvad klodsen spiste i løbet af livet - det ændrer sig, og hvordan.
Trin 2
Prøv at finde en mørbrad med græs fodret mindst en gang - du vil helt sikkert mærke forskellen. Sådan kød har en markant lysere og fyldigere smag, der aldrig kan opnås med kornfodring. En anden faktor, som du bør vide, når du vælger oksekød til stegning i ovnen, er om slagtekroppen har bestået den nødvendige gæring. Alle disse fortællinger om kvaliteten af fersk kød er nøjagtigt de fortællinger. De har overhovedet ingen teknologisk baggrund. Endnu mere - fersk kød kan kun prale af blødhed, hverken afsløring af smag eller sæt af den rigtige aroma kan forventes af det. For at de skal vises i oksekød, skal det modnes. I Vesten vil slagtekroppen hænge i op til 14 dage ved temperaturer tæt på nul grader. Vi har kortere tid - men eksperter, der virkelig ved meget om gode bøffer, ribben og mørbrad, slutter sjældent gæring inden 5 dage.
Trin 3
Selv sandsynligvis er det ikke så vigtigt, hvad du køber: en mørbrad eller måske en tynd eller tyk kant, da det er vigtigt, når du har bragt det hjem, for at forberede oksekødet korrekt til bagning i ovnen. Sørg for at skylle og tørre det stykke, du skal lave mad. Med sjældne undtagelser skal dette altid gøres af grundlæggende hygiejniske grunde. Det er værd at tørre enten med en vaffel eller papirhåndklæde, det er bedre ikke at bruge den anden, fnug kan forblive på oksekødet. Yderligere forberedelse er reduceret til anvendelse af snit. Tag en kniv med et meget skarpt blad og dæk hele stykket med et "maske", skær kødets tykkelse med 2-3 mm, først i den ene retning og derefter i den anden. En sådan operation vil hjælpe bedre med at klæbe til belægningen, hvormed vi dækker overfladen af stykket. Hvis du beslutter at bage i folie eller et ærme i stedet for et hak, er det bedre at foretage snit i produktets tykkelse. Her er det vigtigt at bruge en kniv med et smalt langt blad, opgaven er at komme næsten til midten. Vi har brug for sådanne stykker for mere jævn saltning og så krydderier kan tilsættes dem.
Trin 4
Et godt resultat venter dig, hvis du bliver en præambassadør. Det kan være tørt, blandet og vådt. Den første mulighed gør det muligt for den færdige skål at få en tæt struktur, den anden - medium i blødhed, den tredje - for at opnå den effekt, der bedst beskrives ved sætningen: "Du kan spise oksekød med dine læber alene." Til tørsaltning skal du for hvert kilo kød tage 10 g groft salt, 3 g friskpresset sort peber, 1 g hakket allehånde, laurbærblad, fedeknopper. Dette er en grundlæggende opskrift. Til blandet saltning anbringes 5 g salt og opløses 7 g i 50 ml vand. Til vådt - 15 g salt, fortynd hele sammensætningen med 100 ml væske (her, i stedet for vand, rødvin eller citronsaft er passende, hæld et glas brandy i sidstnævnte). Efter præ-saltning skal oksekødet stege i køleskabet i en dag.
Trin 5
Bestem, hvordan du vil tilberede kødet i ovnen - blot ved at placere det på et bageplade eller måske i en folie eller et ærme. Den første metode garanterer dannelsen af en skorpe, de to andre bidrager til en mere jævn bagning i hele produktets tykkelse. Vælg en "ikke-alt" bage, forbered ingredienserne til belægningen. Der kan være mange muligheder, det er vigtigt at forstå det grundlæggende princip til fremstilling af sådanne blandinger: de skal indeholde en karameliserende ingrediens (honning, melasse, rørsukker), et bindemiddel (kartoffel- eller majsstivelse), smagsdannende (hakket ingefærrod), purløg, passeret gennem en presse, granuleret sennep, krydderier) og fedt (vegetabilsk olie). Anbring oksekødet i ovnen, hold det næsten kogt over medium varme, fjern det derefter, belæg det tykt med den tilberedte blanding, vend tilbage til ovnen og bages til slutningen. Den samlede tilberedningstid er 1 time for hvert kilo mørbrad, tynd eller tyk kant (andre dele af oksekød tager længere tid at bage). Den anbefalede temperatur er 150-180 grader.
Trin 6
Kog kødet i folie eller ærme i omtrent samme tid. Kort før bagningens afslutning skal du skære belægningsmaterialet med en skarp saks omtrent midt på den øverste kant. Bøj siderne, men vær yderst forsigtig - varm luft sprænger helt sikkert ud af dem, så beskyt dine hænder og ansigt mod forbrændinger. Det er nødvendigt at åbne oksekødet, så det får en smuk farve. Hvis tilberedningstiden er ved at løbe ud, og farven forbliver den samme, hæld 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie og skorpen vil helt sikkert blive tonet. Ovnbagt kød kan serveres både koldt og varmt. I det første tilfælde er det værd at servere med peberrod eller Dijon-sennep, i det andet - en af sorterne af demiglas, en sovs lavet af mættet oksekød bouillon, kondenseret i mange timer ved kogning.
