I Rusland lærte de at høste fiskekaviar til fremtidig brug tilbage i XII århundrede. Dette er et velsmagende og sundt produkt på det tidspunkt, og i dag betragtes det som en delikatesse og en uundværlig egenskab ved hvert festbord. Der er mange typer kaviar, hver med sin egen smag.
Typer af fiskekaviar
Fiskekaviar er sort, rød, lyserød og gul i overensstemmelse med ægfarven. Sort kaviar fås fra stør- og hvidfisk; rød - fra laks: chum laks, sockeye laks, ørred, laks, chinook laks, laks og lyserød laks; lyserød - fra sild, hvidfisk, pollock og vendace; gul - fra gedde, brasen, mort og gedde aborre. Alle disse sorter af kaviar er omtrent ens med hensyn til deres nyttige kvaliteter - de er en kilde til komplet, let fordøjeligt animalsk protein, der overgår kød i kalorier. Den indeholder lecithin, vitamin A, E, B og gruppe B, sporstoffer: fosfor, jern og andre mineraler og organiske forbindelser, hvis anvendelse hjælper med at sænke blodtrykket, øge hæmoglobin og immunitet. Kaviar er en naturlig biologisk aktiv forbindelse, der fungerer som et afrodisiakum; det har længe været brugt som et kosmetisk produkt.
Afhængigt af behandlingsmetoden er kaviar opdelt i ternær, rogn, kornet og presset kaviar. Den ternære metode bruges næsten aldrig og betragtes som forældet, yastik-metoden er den billigste og enkleste, når kaviar næsten ikke behandles, men kun tilføjes. Granulær kaviar fremstilles ved at gnide den gennem en særlig sigte og fjerne foliefilmene. Lyserød og gul kaviar behandles kun på denne måde. For at forberede presset kaviar saltes den først lige i rognen, tørres derefter og fjernes og bringes derefter klar til brug under en særlig presse.
Hvad er den mest lækre kaviar
De høje omkostninger ved sort kaviar skyldes ikke dens fremragende smagsegenskaber, men det faktum, at størfisk næsten udryddes. I øjeblikket kan du kun købe den sorte kaviar, der fås på opdræt, hvor stør opdrættes i kunstige reservoirer og forhold. Det menes, at jo større og lettere kornet af sort kaviar er, jo smagere er det. Ifølge dette kriterium er beluga kaviar den mest lækre.
Hvad angår rød kaviar, tværtimod, jo mindre æggene er, jo smagere er kaviaren. Kaviar af lyserød laks, ørred og sockeye laks er kendetegnet ved sit lille korn. Forresten, i Rusland, på tidspunktet for Ivan the Terrible, hvor både rød og sort kaviar ikke blev betragtet som en sjældenhed, blev gul gedekaviar især hædret, blev den værdsat højere for sin smag. Men i Japan nyder lyserød sildekaviar særlig kærlighed, japanerne foretrækker det frem for andre arter. Hvis vi taler om fremstillingsmetoden, betragtes presset kaviar som den mest lækre, den har en rigere aroma og smag, selvom den ikke ser så præsentabel ud som granulat.
