Sturgeon er en stor fisk og på samme tid meget velsmagende. Det kan steges, bages, stuvet, røget, tørres og saltes. Saltning af fisk indebærer dehydrering og udskiftning af en del af vandet i vævene med bordsalt.
Er det nødvendigt
-
- kar med låg;
- undertrykkelse;
- salt;
- stør.
Instruktioner
Trin 1
Forbered fisken. Til dette skal stør være godt renset uden at fjerne bukhulen. Pas på ikke at beskadige den tynde film, der dækker fedtlaget på din mave. Lav derfor et snit gennem ryggen og skær ribbenene fra rygsøjlen på den ene side.
Trin 2
Skær fiskens hoved, hale og finner. Fjern forsigtigt vyzigu (vertebral brusk). Opdel fisken omhyggeligt i links. Størstykker behøver ikke at vaskes under vand, men tør dem kun af med en ren klud.
Trin 3
Forbered et kar, tønde eller kasse uden sprækker. Læg fiskestykkerne i beholderen, drys rigeligt med salt hver række.
Trin 4
Linjer finner og haler (hale) oven på hele fisken for at dække den helt. Dæk med et undertrykkende låg.
Trin 5
Placer et fladt bord på is. Efter to dage forsegles fiskebeholderen og placeres på tavlen.
Trin 6
Kontroller mængden af saltlage. Han skal helt dække fisken. Hvis ikke nok, tilsæt lidt kølet saltlage til størbeholderen.
Trin 7
Sørg for, at der ikke kommer noget råvand ind i fisketønden. Skyl dækslet med jævne mellemrum med rent vand.
Trin 8
Kontroller fiskens beredskab. Den saltede stør vil "hærde", dvs. bliver hårde, og stykkerne bøjes ikke godt.
Trin 9
Brug en stor, ren gaffel eller krog til at nå den færdige fisk.
