Når svampesæsonen kommer, står mange husmødre over for spørgsmålet om, hvordan man bedst forbereder dem til vinteren for ikke kun at spare tid og kræfter, men også at ende med et velsmagende og aromatisk produkt. En af de mest populære måder at høste svampe på er at salte dem, hvilket kan gøres både varmt og koldt.
Kold bejdsning af svampe
For at gøre et tomt i henhold til denne opskrift skal du bruge:
- svampe (sort og hvid mælkesvampe, svampe, volushki eller russula) - 1 kg;
- 100 g salt
- 10-12 blade af solbær
- 5-6 kirsebærblade
- 2 peberrods blade
- 2 paraply af dild;
- 3 laurbærblade
- hvidløg og peberkorn efter smag.
Skyl svampe, mælkesvampe eller russula grundigt, fyld dem med koldt vand, og lad det ligge i blød i 5-6 timer (hvis du smører svampene, er det ikke nødvendigt at suge dem i blød). Læg et lag salt på bunden af en keramisk eller træskål, læg halvdelen af de eksisterende urter og krydderier, læg et lag tilberedte svampe, drys salt og krydderier igen og dæk med svampe. Top svampene med salt igen og dæk med de resterende blade.
Dæk tallerkenerne med svampe med en ren klud eller gaze, og læg et skærebræt ovenpå, hvor du skal lægge undertrykkelse. Efter 2 dage vil svampene sætte sig og sap. Hvis der ikke er nok juice i beholderen, skal du øge undertrykkelsens vægt. Svampe skal stå under undertrykkelse i mindst 30 dage, i løbet af denne periode, skyl systematisk det stof, der dækker dem. Efter 30 dage skal du fjerne stoffet og undertrykkelsen, overføre svampene til rene krukker, fylde med den resulterende juice og lægge på et mørkt og køligt sted.
Varm saltning af svampe
Mælkesvampe er især velegnede til varm bejdsning. For at lave lækre og sprøde svampe har du brug for følgende madvarer:
- 1 kg svampe med hvid mælk
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk salt
- flere paraplyer af dild;
- 10 ærter sort peber
- 10 solbærblade.
Skyl mælkesvampene grundigt, skær de store svampe i flere stykker. Kog vand, tilsæt salt til det og dypp mælkesvampene i vandet. Kog svampene i mindst 5 minutter. Hæld lidt salt på bunden af en tidligere steriliseret krukke, læg 2 peberkorn, en dildparaply, et solbærblad, lidt hakket hvidløg og urter og et lag svampe.
Spred svampene i lag, drys med salt og krydderier. Forsegl de saltede svampe i en krukke og dæk dem med det vand, de blev kogt i. Luk krukken med et kogt nylonlåg, afkøles og sættes i køleskabet. Efter 1, 5 måneder vil de saltede svampe være klar.
