Gedde aborre er en favoritfisk for både restauratører og ernæringseksperter. Dens ømme, tætte og moderat fede kød er meget fordøjeligt og rig på aminosyrer. Og antallet af retter, der kan tilberedes fra gedde aborre, kan ikke beregnes. Gedde aborre er stegt og bagt, der fremstilles fiskesuppe, dumplings, tærter og kødboller, det er passende både i restaurantens køkken og på hjemmebordet. Al fisk bruges til madlavning, inklusive hovedet. Men den nemmeste måde er at forberede gedderfilter.
Er det nødvendigt
-
- Dybstegt gedde aborre:
- 1 kg gedde aborrefilet;
- 1, 5 kopper raffineret solsikkeolie;
- 3 spsk mel;
- 1 æg
- 1 kop brødkrummer
- salt;
- malet sort peber.
- Orly gedde aborre:
- 1 kg gedde aborrefilet;
- 1 glas vegetabilsk olie
- 0,5 citron;
- en flok persille;
- 2 æggehvider
- 1 glas mælk
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie til dej;
- 1 kop mel
- salt;
- malet sort peber.
- Moskva gedde aborre:
- 1 kg gedde aborrefilet;
- 2 mellemstore løg;
- 300 g champignons;
- 2 æg
- 1 glas creme fraiche
- 0,5 kopper mælk
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt;
- malet sort peber;
- greener.
Instruktioner
Trin 1
Dybstegt gedde aborre.
Varm 1,5 kopper raffineret solsikkeolie i en dyb stegepande. Skær gedfisken i portioner, salt, peber, rul i mel, dypp i et forpisket æg, rul derefter i brødkrummer. Læg fiskestykkerne i en gryde, steg dem til gyldenbrune på hver side. Placer den færdige fisk på papirhåndklæder med en træspatel for at dræne overskydende fedt. Server gedde aborre med en halv citron eller lime, oliven og grøn salat.
Trin 2
Orly gedde aborre.
Skær aborrefileten i stænger, cirka en centimeter tyk og 6-8 centimeter lang. Drys fisken med salt og peber. I en separat skål kombineres et glas vegetabilsk olie, saften af en halv citron og finhakket persille. Placer zanderstykkerne i denne blanding. Mariner fisken i ca. en halv time. Forbered dejen. Pisk æggehviderne indtil de er faste. Hæld et glas kold mælk i en dyb skål, tilsæt 3 spsk vegetabilsk olie, tilsæt et glas mel og salt. Ælt dejen. Rør de piskede æggehvider gradvist ind. Varm et glas vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Dyp stykker gedde i dej og dypp i opvarmet olie. Steg indtil gyldenbrun. Tør gedde aborre på et papirhåndklæde inden servering. Server med pommes frites og tomat- eller tartarsauce.
Trin 3
Gedde aborre i Moskva-stil.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Skær gedfisken i store stykker, steg på begge sider. Læg fiskestykkerne i en smurt fad med vegetabilsk olie. Hak løget tyndt, steg det og gyldentbrunt. Skær svampene i tynde skiver. Kog og skær kogte æg i cirkler. Læg løg, svampe og æg i en skål oven på fisken. Tilbered saucen med et glas creme fraiche, 0,5 kopper mælk, salt og malet sort peber. Hæld den tilberedte sauce over fisken og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka en halv time. Drys den kogte fisk med finhakket urter. Server med bagte eller kogte kartofler
