På trods af den verdensomspændende berømmelse af wienerbagning er mange opskrifter tilgængelige og acceptable til hjemmebrug. Populært blandt husmødre er wienerbrød og shortbread, hvorfra du nemt og hurtigt kan tilberede revne wienerkager med enhver syltetøj.
Wien betragtes med rette som Europas konfekturehovedstad, men faktisk har den længe vundet denne titel på verdensplan. Mange slikelskere prøver at rejse til Østrig bare for at prøve nogle autentiske wienerbrød. Hvis du er heldig, kan du deltage i en mesterklasse om forberedelsen af en wienerstrudel, som traditionelt afholdes i sommer kejserlige residens Schönbrunn.
Wiener wienerbrødshemmeligheder
Faktisk har det østrigske køkken absorberet de bedste traditioner inden for kulinarisk kunst fra flere nationer, og hver region i en lille stat trækker hen mod de lækkerier, der er iboende i nabolandet. Så Salzburg lånte meget fra italiensk køkken, Seefeld er under tysk indflydelse, Vorarlberg er under schweizisk indflydelse.
Historien viser, at de dygtigste kokke fra hele det østrig-ungarske imperium, som på det tidspunkt var Østrig, strømmede til Wien. Selv da blev begrebet Wiener køkken født. Men i den kan du finde mange funktioner, der karakteriserer køkkenet i Ungarn, Bøhmen, Bayern, Slovenien, Tjekkiet - de lande, der var en del af imperiet.
Tyrkiet omgåede ikke sin opmærksomhed, hvis militære konflikter gjorde østrigerne ivrige kaffeelskere. Når alt kommer til alt er det kaffe, der serveres med slik og desserter på adskillige wienercaféer, som er blevet et symbol på hovedstaden. Det menes, at den berømte æblestrudel også er fra Tyrkiet. Men eksperternes meninger om denne sag er forskellige. Nogle anser dette wienerbrød for at være tjekkisk, andre - for ungarsk, og andre anser det for oprindeligt tysk, da Strudel betyder "hvirvelvind, tragt, tornado".
Den tyndeste og mest sarte strudeldeg drejer sig virkelig i form af en tragt - en rulle, hvori alle slags frugtfyldninger lægges. En af de gamle kogebøger siger, at den trukkede dej skal være så tynd, at du kan læse et kærlighedsbrev gennem det og holde det i lyset.
En ægte bedrift hos wiener konditorer
Du kan diskutere meget om, hvem der opfandt opskriften på dette eller det andet wienerbrød, men wienerbrødkokke har bevaret og forbedret opskriften på mange typer muffins, bagværk, kager, der sælges over hele verden. For eksempel er en croissant, der betragtes som et symbol på det franske køkken, et eksempel på en wieneregdej.
Wienercroissanten er lavet af mel, der sigtes flere gange for iltberigelse, det højeste fedtindhold. Eksperter inden for deres håndværk mener, at luftfugtigheden i rummet, temperaturen, når dejen hæves og bages, samt bagernes stemning er vigtig.
Ingen er ligeglad med, hvem der er "forfatter" til bogel (shortbread-cookies med nødder), golachna (puffekonvolutter med cottage cheese), Lanis ryg (chokoladekage), kanelsnegle, fordi denne sødme er intetsteds smagere end på en wienercafé. Kun ved at lugte aromaen af wienerbrød, kan du forstå sandheden af ordene fra Stefan Zweig, der kaldte Wien for lækkerier.
I enhver café vil turister først og fremmest blive tilbudt den wienske chokoladekage "Sacher", som dukkede op i 1832 som et resultat af en uerfaren konditores lærlingens forvirrede handlinger. I spænding blandede Franz Sacher for mange ingredienser, men bagværk blev værdsat af den hurtige prins Metternich. Senere åbnede opskriften til denne kage vejen for mange aristokrater for Sacher.
Opskriften på en beskeden kage blev solgt af Franz Sachers barnebarn til en af de største konditorer i Wien, hvilket førte til retssager. I dag er opskriften på Sachertorte nedfældet i østrigsk lov som et symbol på nationen.
