Japansk køkken er berømt ikke kun for sushi og ruller, men også for en række varme retter og desserter. Det er ikke ualmindeligt, at japanerne afslutter deres måltid med en portion ægkage med delikat fløde og original chokoladecreme.
Er det nødvendigt
- Til cupcaken:
- - 6 æg
- - 0,5 teskefulde salt
- - 10 g smør
- - 3 spsk. spiseskefulde granuleret sukker;
- - en knivspids kartoffelstivelse
- Til cremen:
- - 6 æg
- - 1 liter mælk
- - vanilje pod
- - 120 g sukker
- Til flødesauce:
- - 4 ting. æg;
- - 1 liter mælk
- - 150 g sukker
- - 200 g creme fraiche
- - 4 spsk. spiseskefulde mel;
- - 200 g mørk chokolade
Instruktioner
Trin 1
Kog æggene hårdt. Efter skrælning af æggeskallen skal du adskille æggeblommer fra de hvide. Hak de hvide i små stykker eller riv dem på et groft rivejern. Bland dem derefter med 1, 5 spsk sukker og stivelse. Placer et lag proteiner i bunden af den tidligere olierede pande. Mos æggeblommer med en gaffel og bland det resterende sukker og salt. Spred æggeblommer over proteinlaget.
Trin 2
Bag kagen i en dobbeltkedel i 15-20 minutter. Hvis du ikke har en damper, kan du bruge dampbadet til at tilberede kagen. Fyld en stor gryde med vand og kog den. Anbring muffinspanden i en gryde med kogende vand. Du kan også koge kagen i ovnen, men bagepladen skal placeres i en skål vand.
Trin 3
Forbered din muffin creme. Adskil æggeblommer fra de hvide. Pisk æggeblommer og sukker med en mixer, indtil de er hvide. Hæld vanillin i mælk, sæt den i brand og kog den. Tilsæt æggeblommassen til mælken og bland godt, fjern den fra varmen.
Trin 4
Varm vandet op i en stor gryde og læg en gryde eller skål med æg og mælkeblanding i den. Kog fløden på et dampbad over svag varme, indtil den er fortykket, indtil den begynder at klæbe til skeen. Anbring den afkølede fløde i køleskabet i 30 minutter.
Trin 5
Til en chokoladecreme sauce kombineres melet med creme fraiche og lidt kold mælk. Adskil æggeblommer fra hvide, tilsæt æggeblommer til creme fraiche. Rør grundigt. Smelt chokoladen i et dampbad eller i mikrobølgeovnen, og tilsæt den sammen med sukker til den resterende mælk, opvarm den resulterende blanding.
Trin 6
Tilsæt creme fraiche og mel til chokoladeblandingen og bland grundigt, opvarm i mikrobølgeovnen i 3 minutter ved maksimal effekt. Afkøl den færdige flødesauce. Skær ægmuffins i skiver, drys med fløde og drys med finrevet hvid chokolade. Server chokoladecreme sauce med kagen.
