En af de mest almindelige måder at håndtere fisk på er ved saltning. Saltet fisk bruges til at fremstille sandwich, den tilsættes til salater, serveret med stuvede og kogte grøntsager.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- fisk (sild, hestemakrel
- makrel) - 1 kg;
- salt - 1 spsk;
- sukker - 3 tsk;
- hvidløg - 3-4 fedter
- koriander (korn) - 1 tsk;
- laurbærblade - 5-6 stk.;
- malet sort peber.
- Til den anden opskrift:
- makrel - 1 kg;
- salt.
- Til den tredje opskrift:
- sild - 2
- 5 kg
- salt - 1 spsk.;
- vand - 1 l;
- koriander;
- peberkorn;
- Laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Første opskrift: Adskil hovederne og halerne fra fisken, skræl indvandet og skyl i koldt vand. Del hver forarbejdet fisk i 5-6 stykker.
Trin 2
Kombiner salt og sukker, gnid fiskestykkerne med denne blanding og drys hver med lidt malet peber. Anbring lidt hakket hvidløg inde i hvert stykke.
Trin 3
Læg fisken i en emaljekande eller kop. Drys koriander over, og læg laurbærblade mellem stykkerne. Fisken vil være klar til at spise om 6-7 timer.
Trin 4
Opskrift 2: Skræl makrelen og vask den i rigeligt koldt vand. Læg den forarbejdede fisk i en emaljeskål og salt den med 2,5 spsk. l. salt jævnt på alle sider, glem ikke at salte indersiden af fiskemaven.
Trin 5
Dæk fiskeskålen med papir og opbevar et køligt sted. Efter to dage, hæld vandet ud og salt makrelen i yderligere 2 tsk. salt, lad det stå i yderligere fem dage.
Trin 6
Skræl saltet fra den kogte fisk, skær rygsøjlen ud, fjern huden og skær den i stykker. Server saltet makrel med hakkede løgringe, krydre med vegetabilsk olie efter smag.
Trin 7
Tredje opskrift: Sæt vandet på ilden, når det begynder at koge, tilsæt salt og krydderier til det. Kog saltlagen lidt og lad den køle af.
Trin 8
Skyl den ikke-skrællede sild og læg den i en skål af glas eller emalje. Fyld med afkølet saltlage, dæk beholderen med et låg, og lad fisken saltes i 2 dage ved stuetemperatur.
Trin 9
Tag den færdige fisk ud af krukken, skræl den af knogler og hud, server. Drys sildeskiverne med løgringe, pynt med citronskiver og oliven.
