Rød fisk betragtes fortjent som en delikatesse. Talrige retter tilberedes af laks, ørred, lyserød laks. Også rød fisk er saltet. Det er ikke svært at gøre dette, og dens smag er meget bedre end det samme produkt, der er købt i butikken.
Til saltning er det bedre at købe hel fisk med hoved og finner. Det skal være fri for fremmed lugt og pletter. Hvis fisken allerede er skåret, skal du være opmærksom på dens farve. Den skal ikke være lys rød eller gul, farven på en kvalitetsrød fisk er lyserød.
Du skal tø fisk op naturligt ved lave temperaturer. Bedre på køleskabets nederste hylde. Optø ikke fisk i en mikrobølgeovn!
Beholdning
Til saltning af fisk skal du bruge en emaljekande eller skål, en glasbeholder eller en plastikbeholder. En metalbeholder er ikke egnet til dette formål.
Du skal bruge skarpe knive og madlavningssaks til at skære finnerne. Du har også brug for undertrykkelse, du kan bruge en fem liters flaske fyldt med vand.
Vi slagter slagtekroppen
Først skal du skære hovedet af og derefter fjerne finnerne ved hjælp af en kulinarisk saks. Maven reves op langs fiskenes slagtekroppe, og indvoldene fjernes.
Fra rygsøjlen til højre og venstre skæres fiskene for at adskille knoglerne. Fjern knogler med dine hænder. Hvis fisken er stor, skæres den i flere dele, den mindre kan være helt tilbage.
Saltblanding
Til saltning har du brug for salt, sukker, laurbærblade, sort peber.
Salt skal være groft, helst havsalt, ingen tilsætningsstoffer. Normalt tages der 3 spiseskefulde salt pr. 1 kg fisk. Sukker tilsættes i forholdet 1: 3, så for 3 spiseskefulde salt skal du tage 1 spiseskefuld sukker. Sukker giver fisken en delikat smag.
Det er nok at tage 3-4 laurbærblade og 5-6 peberkorn. Du kan tilføje en lille færdiglavet blanding til saltning af fisk.
Saltningsproces
Drys fisken jævnt på alle sider med blandingen, læg den derefter i en beholder og drys med den resterende blanding. Tilsæt laurbærblad og peber sidst.
Dæk fisken med undertrykkelse, og lad den stå ved stuetemperatur i to timer. Sæt det derefter i køleskabet. Alt vil være klar om en dag.
Hvis du kan lide fed fisk, skal du vælge laks eller ørred. Chum laks og pink laks er ikke så fede, og derfor kan de drysses med olivenolie inden servering.
