Den gennemsnitlige russer ved lidt om traditionelt koreansk køkken, selvom den koreanske halvø deler en grænse med Rusland. Det koreanske køkken ligner i nogle henseender japansk og kinesisk, men det har også sine egne detaljer på grund af klimaet, produktsortimentet og endda skæbnen for den koreanske diaspora i udlandet.
Traditionelt koreansk køkken
Grundlaget for det koreanske køkken er, ligesom køkkenet i andre østasiatiske lande, ris. Det forbruges kogt, og også stegt, omdannet til mel og lavet til nudler. Ris har historisk spillet en rolle i landet svarende til hvede i europæiske lande.
Ud over ris bruger de i Korea også boghvede, male det til mel og fremstille nudler af det.
Både fisk og kød bruges lige så aktivt i koreansk køkken. Det mest populære kød er svinekød og oksekød. Pulkogi fremstilles af oksekød - til dette skæres kødet i tynd plast, dyppes i sojasovs og olie og steges over åben ild. I en koreansk restaurant kan du endda få serveret en særlig brazier til dette. Svinekød kan tjene som base for en suppe og kan også serveres stegt. En gourmet-delikatesse i Korea betragtes som specielt tilberedte svinekødhaler, som traditionelt blev serveret ved det kejserlige bord.
Fisk i Korea bruges både stegt og rå. Syltet fisk, eller heh, serveres som en snack. Også i det moderne Korea er gimpabs populære - en analog af japansk sushi. Som oftest bruges rå fisk som fyld, men kimbab kan også være kød.
Der serveres flere varme snacks til hver koreansk middag. Den vigtigste er kimchi, en gæret kinakål med hvidløg og paprika. På mange måder ligner madlavningsteknikken til denne skål den russiske stil med syltningskål, men kimchi er meget krydret. Koreanere mener, at madlavning af kimchi er en af kulminerne i kulinarisk ekspertise, som ikke er tilgængelig for alle husmødre.
Servering af koreanske retter er også ret specifik. Typisk tilbydes hver gæst et valg af salte snacks, og hovedretten er i mange tilfælde bibimbap - en dyb skål nudler eller ris, hvortil stegt kød eller fisk, stuvede grøntsager og et råt æg tilsættes.
Hundekød forbruges i Korea, men ikke ofte. Det serveres hovedsageligt i specialrestauranter som ingrediens i en af de traditionelle koreanske supper.
Funktioner i køkkenet fra sovjetiske koreanere
Koreanere, der flyttede til USSR, blev tvunget til at tilpasse deres køkken til fraværet af nogle af de sædvanlige produkter. Som et resultat er der retter, som koreanere, der bor i deres hjemland, ikke engang kender til. Et godt eksempel er den koreanske gulerod. Denne skål er baseret på princippet om tilberedning svarende til den traditionelle krydrede koreanske forretter, men ved hjælp af gulerødder tilgængelige og billige i Rusland.
En anden koreansk skål, der dukkede op i Sovjetunionen, er pyanse, tærter lavet af gærdej. som koges i en dobbeltkedel. Denne skål opstod tilsyneladende som en blanding af koreanske kulinariske traditioner og opskrifter i Centralasien, især med hensyn til forberedelse og sammensætning minder pyanse på mange måder om manti. Pyanse kan være både kål og kød og vegetar.
