En vidunderlig dessert, der kombinerer parfaitens lethed og marengsens smag. Det er slet ikke svært at lave en kage, men det vil tage tid at fryse at lave. Server kagen med te eller sød hvidvin.
Basisingredienser:
- Smør - 20 g;
- Friske brødkrummer - 2 spsk;
- Malede mandler - 150 g;
- Æggehvider - 5 stk;
- Pulveriseret sukker - 200 g.
Dessertingredienser:
- Æggeblommer - 4 stk.
- Gelatine - 10 g;
- Granuleret sukker - 85 g;
- Vand - 100 g;
- Kraftig fløde - 400 g.
Forberedelse:
- For at bage en parfaitkage skal du sætte ovnen på forvarmning, den omtrentlige temperatur er 170 grader. Smør kagepanden med smør og drys derefter brødkrummer over. Sug gelatine i koldt vand, indtil der dannes gennemsigtige korn.
- Pisk æggehviderne sammen med pulveriseret sukker for at danne faste kammuslinger. Tilsæt malede mandler til blandingen og rør. Sæt blandingen i en bageplade og bages midt i ovnen i ca. 15 minutter. Køle kagens bund direkte i formen.
- For at forberede parfait skal du slå æg, sukker og vand over svag varme for at tykne blandingen. Fjern fra varmen. Hæld isvand i en stor gryde og sænk beholderen med parfait i den. Det er vigtigt for parfait at afkøle hurtigt. Rør ofte, mens blandingen køler af.
- Klem gelatinen og smelt over svag varme. Hvis gelatinen ikke smelter, skal du tilføje et par flere dråber vand. Hæld gelatine i den søde fløde parfait med en tynd strøm, piskende.
- Pisk fløden og bland den med den søde fløde. Rør alt godt.
- Anbring parfait på en mandelbase (den skal stadig være i form) og afkøles i et par timer.
- Du skal få kagen ud af køleskabet en halv time før servering. Pynt med mandelspåner.
