Det sidste år, hvor Kalugas konfekture solgte deres "brandede" Kaluga-dej, var i 1916. Ifølge en version døde konfekturejeren og tog opskriften med sig. En anden trykt publikation siger, at hovedbæreren af den hemmelige opskrift var en købmand ved navn Kobelev, der skjulte den fra vrede mod sovjetmagt.
I slutningen af 40'erne blev der forsøgt at fremstille Kaluga-dej i industriel skala, men virksomheden blev hurtigt begrænset. I dag gør lokale historikere i Kaluga-regionen alt for at genoplive deres forfædres traditionelle delikatesse, og den sælges allerede i souvenirkasser nær det lokale historiemuseum.
Ja, det er en delikatesse, fordi Kaluga-dejen indeholder flere søde komponenter end mel. Selvom en af de mest berømte forfattere i sølvalderen, Boris Konstantinovich Zaitsev, der er hjemmehørende i Kaluga, talte meget uflatterende om dette produkt. Han mente, at "mel-honning" -blandingen sandsynligvis ikke er til nogens smag bortset fra beboerne i Kaluga.
Imidlertid købes den traditionelle dej fremstillet i henhold til gamle opskrifter i dag i Kaluga snarere ikke af beboerne i Kaluga, men af byens gæster. Vægten af en sådan souvenir er lille at prøve. Og når du efterlader selve beholderen under slikene som en souvenir, vil du helt sikkert gerne tilberede Kaluga-dejen selv. Det skal siges, at det ikke er svært, og ingredienserne er alle tilgængelige. Efter at have vist fantasi kan du give dit eget bidrag til Kaluga-dejens underskriftsopskrift.
Hovedingredienserne er: rugbrødsrusk, sukker, honning, vand, krydderier. Men der er stadig finesser og hemmeligheder. Man skal huske på, at moderne rugbrød ikke ligner det, der blev bagt i begyndelsen af det 19. århundrede. Derfor er det ideelt set bedre at bage det selv. Hvis du køber, så bare ikke Borodinsky. Den indeholder allerede krydderier, og de er slet ikke det, der er nødvendigt for Kaluga-dejen. Det vil sige, det første skridt er at få rugbrød uden krydderier.
Rugbrødet skæres i terninger og tørres til en sprød tilstand. Kiks skal formales i mørtel eller kødkværn. Du skal bruge 2 kopper kiks. Det anbefales også at sigtes gennem en fin sigte. Dernæst skal du lave en sirup af sukker og vand. Imidlertid giver forskellige kilder, selvom de henviser til en fundet opskrift, forskellige andele sukker til mængden af beskyttelsen. Et eller andet sted 3 * 1, et sted 2 * 2, så du kan kun stole på din egen smag.
Det er det samme med vand. Ifølge en opskrift, 2 glas vand til 2 glas sukker, i det andet 1 glas vand til 3 glas sukker. I det andet tilfælde viser det sig, at massen af Kaluga-dejen er for hård, men den skal have konsistensen af en tyk syltetøj. Selvom det også afhænger af tilberedningstiden. Så sirupen er kogt med tilsætning af krydderier: stjerneanis, kanel, nelliker, kardemomme. Du kan bruge anis. Hvert krydderi tages på spidsen af en teskefuld.
Dernæst hældes beskyttelsesblandingen i sirupen, der simrer over svag varme og koges, indtil den er fortykket. Det skal huskes, at blandingen bliver tykkere endnu mere efter afkøling. Hvis du koger dejen med det samme til konsistensen af en tyk syltetøj, vil det efter afkøling være svært at skære. De spiser ikke Kaluga-dej med det samme. Det skal køle af og derefter stå i yderligere 10 timer i kulden.
Nogle, efter at have prøvet en gammel opskrift, begyndte at tilføje jordede nødder, tørrede abrikoser og svesker rullet gennem en kødkværn til Kaluga-dejen. Først derefter viser blandingen sig at være tyk og kræver ikke madlavning. Jeg må sige, at der i gamle dage ofte blev brugt honning i stedet for sukker. Ud over brødkrummer blev der tilsat boghvede mel. Der var også ret eksotiske tilsætningsstoffer: appelsin, kakao. Efter at have mestret selve princippet om at lave Kaluga-dej kan du sikkert fantasere.
