Laks, lyserød laks, ørred - enhver rød fisk er ikke kun velsmagende, men også et meget nyttigt produkt. En række retter kan tilberedes ud fra denne delikatesse, men mange kan ikke modstå et stykke saltet rød fisk. Du kan købe saltfisk i butikken, men intet slår en hjemmelavet ambassadør.
Hvordan man vælger fisk til saltning
Rød fisk skal køles eller frosses. I det andet tilfælde skal du være sikker på, at fisken ikke er optøet eller genfrosset. Fisken skal ikke have en ubehagelig lugt eller pletter. En god fisk er altid fast, kødets farve er lyserød.
Fisk til saltning skal altid kun optøes under naturlige forhold, da brug af en mikrobølgeovn vil påvirke produktets smag negativt.
Redskaber til saltning af fisk og andet udstyr
Du skal bruge en beholder til saltning af fisk. Dette kan være en emaljeskål eller gryde, en plastikbeholder eller en glasbeholder. Der må under ingen omstændigheder anvendes metalredskaber.
Til undertrykkelse kan du bruge en vandflaske. Og du skal skære fisken med den skarpest mulige kniv. Madlavningssaks kan være nødvendig for at trimme finnerne.
Sådan saltes rød fisk derhjemme
Hvis du har købt en hel fisk, skal du skære hovedet af og derefter fjerne finner. Dernæst skal du fjerne indersiden efter at have revet maven op. For at fjerne knogler skal du skære fisken til venstre og højre for rygsøjlen. Små fisk kan saltes hele, og store fiskes bedst i stykker.
Hjemmelavet saltning af fisk: hvilke krydderier der skal bruges
Den klassiske blanding af rødfiskbejdsning består af salt, sort peber, sukker og laurbærblad. Salt skal være groft eller medium. Havsalt fungerer bedst, men uden tilsætningsstoffer. For et kilo fisk har du brug for 3 spiseskefulde salt og en spiseskefuld sukker. Du kan reducere mængden af sukker efter smag, men du behøver ikke opgive det, da det gør fisken meget smagfuld. 3-4 laurbærblade og 5-6 sorte peberkorn og en unik smag garanteres.
Fisken skal drysses jævnt med en blanding af salt og sukker, sættes i en beholder og fordeles jævnt resten af blandingen. Tilsæt peber og laurbærblade sidst. Fisken skal stå under undertrykkelse i flere timer ved stuetemperatur og derefter i køleskabet i 24 timer.
