Du skal bruge demi-glace sauce til at forberede denne skål. Det er meget let at lave det derhjemme, men du kan bruge det i kombination med en række forskellige ingredienser.
Er det nødvendigt
- - 500 g hvid asparges
- - friske urter
- - salt
- - 50 g smør
- - 50 g honning
- - grønne løg
- - 50 g balsamico
- - olivenolie
- - 100 ml demi-glace sauce
Instruktioner
Trin 1
Forbered demi-glace sauce først.
Du får brug for:
- bøf
- oksekødsben
- gulerødder, tomater
- løg
- sellerirød
- persille.
Alle ingredienser steges først indtil de er gyldenbrune og koges derefter til en tyk bouillon konsistens. Du kan selv vælge proportionerne.
Den færdige demi-glace skal filtreres. Du har kun brug for 100 ml af denne sauce for at fremstille hvid asparges, så du kan opbevare den resterende blanding i køleskabet og bruge til andre retter.
Trin 2
Dyp de hvide aspargeskud i kogende saltvand og kog i 1-3 minutter. Steg det hakkede løg separat i olivenolie.
Trin 3
Tilsæt balsamicoeddike, honning, demi-glace sauce til gryden og lad det simre, indtil blandingen tykner.
Trin 4
Sæt asparges på tallerkener og hæld saucen over. Du kan bruge mynteblade eller persille til at dekorere skålen.
