Hjemmelavet mad er meget pænere end købte fødevarer. Når alt kommer til alt er sammensætningen af hjemmelavet mad altid kendt, deres friskhed giver ikke bekymring, i modsætning til købmandsforretninger. For eksempel er ostemasse et letfordærveligt produkt. For at gøre det velegnet til mad i lang tid tilføjer producenter alle slags tilsætningsstoffer til det, der forhindrer ødelæggelse af mad. Som et resultat kan produktet stå på hylderne i flere måneder. Hvilken friskhed kan vi tale om?
Ostemasse er et meget velsmagende produkt, snacks med det er blandt de første, der "flyver væk" fra bordet. Men da ost af god kvalitet ikke er billig i butikkerne, har ikke alle råd til at købe den hele tiden. Men der er en vej ud: Du kan tilberede denne skål derhjemme med dine egne hænder. Omkostningsprisen for en sådan skål vil være flere gange lavere, og smagen og nytten vil være flere gange højere end forretningens.
Der er mange opskrifter til fremstilling af ostemasse, hvis de følges, kan du få produkter, der er forskellige fra hinanden, ikke kun i smag, men også i konsistens. Derfor, hvis du vil tilberede blød cremet, hård klassiker, smeltet med forskellige tilsætningsstoffer eller andre ostemasseost, råder jeg dig til at gøre dig bekendt med enkle opskrifter.
Ostemasse: tip til madlavning
De fleste ostemasse er kogte inden for 30-40 minutter, hovedparten af tiden (op til en dag) bruges på at køle ned og størkne produktet. Og så processen med madlavning går som urværk, og selve produktet viser sig at være velsmagende og så sundt som muligt, er det vigtigt at overholde visse regler for tilberedning:
- til fremstilling af ostemasse bør du kun bruge frisk hjemmelavet hytteost med medium og lavt fedtindhold eller letfordærvelig smuldrende fedtfattig hytteost (ostemasse og ostemasseprodukt fungerer ikke);
- kog skålen, fortrinsvis i en tykbundet beholder med en non-stick belægning;
- for at give osten en afrundet form, skal du bruge udstyr, der er specielt designet til dette. Hvis det ikke er der, kan du bruge improviserede køkkenredskaber - et dørslag (sigte) og gasbind.
Forarbejdet ostemasse
Den nemmeste oparbejdede ost opskrift. Når du forbereder et produkt, kræves der ingen særlige færdigheder og evner.
Ingredienser:
- 1 kg mellemstor hytteost;
- en spiseskefuld italienske urter (eller enhver aromatisk krydderur efter din smag);
- 2 æg
- 2 tsk soda;
- 200 gram smør;
- en teskefuld salt (5 gram).
Opskrift:
Bland hytteost i en beholder (du kan tørre det et par gange gennem en sigte), sodavand, smør og æg. Pisk disse ingredienser med en blender, indtil de er glatte.
Hvis der bruges en gryderet med en tynd bund til madlavning, skal du placere den på dampbadet og koge ostemassen og ægmassen, indtil den bliver tyktflydende og skinnende. Opnå fuldstændig opløsning af ostemasse klumper.
Tilsæt salt og krydderier til den tilberedte varme masse, bland godt og hæld i forme eller i en stor form. Lad produktet afkøle i tre til fem timer.
Let ostemasse
Ingredienser:
- 500 gram fedtfattig cottage cheese (2% er egnet);
- 5-7 gram salt;
- 2-3 fed hvidløg;
- et halvt glas creme fraiche 10%;
- en lille flok dild eller persille.
Opskrift:
Hak urterne og hvidløgene så små som muligt, mal disse ingredienser i en mørtel. Bland cottage cheese med creme fraiche, salt og en blanding af urter og hvidløg. Lad ostemassen stå ved stuetemperatur i en time, og afkøl den derefter. Opbevares i en tæt lukket beholder.
Produktet er velegnet til dem, der følger figuren. Efter alt er kalorieindholdet i maden kun 120-150 kcal afhængigt af fedtindholdet i de anvendte ingredienser.
Mejeriefri ostemasse
De fleste ostopskrifter bruger mælk, men du kan tilberede skålen uden dette produkt. Madlavning ifølge nedenstående opskrift tager kun 30 minutter, men maden skal infunderes i mindst otte timer.
Ingredienser:
- 4 kyllingæg æggeblommer;
- 10 gram salt;
- 1 kg hytteost
- en teskefuld salt
- 100 gram smør (med et fedtindhold på mere end 75%).
Opskrift:
Smelt smørret i mikrobølgeovnen eller vandbadet. Bland cottage cheese med bagepulver, salt og æggeblommer.
Anbring det smeltede smør og ostemassen i en tykbundet beholder, og kog blandingen, indtil ostemarken opløses (15-20 minutter).
Hæld massen i en form, efter afkøling, læg den i køleskabet i mindst tre timer.
Ost med hård ostemasse
Osten ifølge denne opskrift viser sig at være meget velsmagende, moderat salt. Dens ulempe er, at det tager to dage eller mere at modne. Men hvis alt er gjort korrekt, vil smagen af produktet ikke skuffe dig.
Ingredienser:
- et kilo hytteost (hjemmelavet ethvert fedtindhold);
- liter mælk;
- 100 gram smør;
- en teskefuld bagepulver og den samme mængde salt;
- 3 æg (helst hjemmelavet).
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Slib cottage cheese flere gange gennem en sigte, indtil produktet er helt homogent. Sæt mælken på ilden, når den koger, læg ostemassen i den og kog i et par minutter. Efterlad ikke komfuret, rør blandingen konstant, så den ikke brænder.
Kast ostemassen i et dørslag efter at have dækket den med flere lag gaze. Lad det være i et par minutter.
Så snart vandet holder op med at strømme fra ostemassen, skal du placere det i en metalbeholder med tykt bund, tilsæt salt, sodavand, æg, smør til det og bland. Varm blandingen til 80-90 grader og fjern den straks fra varmen.
Overfør den varme ost til en emaljeret gryde foret med osteklud, sæt undertrykkelsen på den. Vigtigt: ostens hårdhed afhænger af undertrykkelsens hårdhed.
Efter tre til fem timer drænes væsken, der frigives fra osten, og skiftes pressen til en tungere. Efter en dag eller to kan maden spises.
Ostemasse fremstillet af kefir og creme fraiche
For ikke at forkæle osten, når den tilberedes af disse produkter, er det vigtigt at observere proportionerne af kefir og creme fraiche. Hovedbetingelsen er, at disse ingredienser skal opdeles ens.
Ingredienser:
- 500 ml creme fraiche;
- 500 ml kefir (den federe, den smagere og mere tilfredsstillende vil selve osten vise sig);
- en teskefuld salt
- en teskefuld krydret urt efter smag.
Opskrift:
Mål al mad ud ved hjælp af en målebæger og måleske. Rør creme fraiche, den mest almindelige kefir og salt. Dæk sigten med gaze i flere lag, og hæld derefter den tilberedte blanding i den. Bind ostedugen i en knude, læg undertrykkelse på osten og læg den i køleskabet i et par dage, så den overskydende væske er glas.
To dage senere tilsættes en teskefuld krydderi til den færdige ostemasse, blandes. Rul en pølse med en diameter på fire til fem centimeter ud af cottage cheese og pakk den ind i folie. Efter et par timer kan osten spises.
Vigtigt: tilsætning af krydderier forbedrer ostens smag markant; uden urter har produktet en uudtrykt smag og specifik aroma.
Ryazhenka ostemasse
Osten lavet efter denne opskrift smager ret interessant. Det vigtigste plus ved opskriften er, at der kun kræves en ingrediens for at fremstille ost - gæret bagt mælk.
Opskrift:
Hæld en liter gæret bagt mælk i en emaljeret gryde, opvarm produktet til 50 grader over svag varme og tag det straks af ovnen. Opvarm under ingen omstændigheder den gærede bagte mælk over den angivne temperatur, ellers ødelægger du den simpelthen, da ost ikke fungerer ud af den.
Hæld varm fermenteret bagt mælk i en plastikbeholder og læg den i fryseren i flere timer. Skær det frosne produkt med en skarp kniv i stykker på 2-3 centimeter, overfør det til et bomuldshåndklæde og hæng over en gryde eller et bassin. Efter 36-48 timer kan osten spises.
Råd: Hvis du har brug for at få en tættere ost, skal du holde den suspenderet i to dage. I løbet af denne tid dræner en tilstrækkelig mængde væske fra den, og maden viser sig at være meget tykkere.
