Utvivlsomt er det bedste og mest lækre brød hjemmelavet. Plus, det er naturligt og sundt. Det mangler forskellige "forbedringsmidler", emulgatorer, sojabønneolier, aromaer og så videre. Hjemmelavet brød kan opbevares i lang tid - op til en uge. Til kostprisen er brød bagt derhjemme 2-3 gange billigere end brød, der købes i butikken. Der er mange bageopskrifter, og hver husmor vil være i stand til at vælge sin egen familieopskrift.
Enhver brødopskrift kan diversificeres, for eksempel ved at erstatte en lille del mel med fuldkorn - den indeholder mere kostfibre og er sundere for kroppen. Du kan lave sandwich, toast, kiks af hjemmelavet brød. Derudover er hjemmelavet brød meget billigere end købt brød.
Richard Bertiniers hvide brødopskrift
Du får brug for:
- 500 g hvedemel
- 320-350 g vand;
- 10 g frisk gær
- 10 g salt.
Den berømte franske bager opløser ikke frisk gær i vand, som alle er vant til. Han siver melet, gnider gæren ind i melet, tilsætter salt, vand og ælter dejen. Det tilføjer ikke mere mel end opskriften siger. Teknikken til æltning af klæbrig dej er vigtig her: stræk den og vend den om og rammer bordet. Efter 15 minutter er brøddejen elastisk og klar til korrektur.
Klassisk hvidt hvedebrød
Dette er en simpel opskrift på hvidt brød, som alle kender. Du skal bruge 2 bageware.
Ingredienser:
- 6-6,5 kopper hvedemel;
- 2, 5 glas varmt vand;
- 1 spsk aktiv tør gær;
- 1 spsk Sahara;
- 2 tsk salt;
- ¼ glas blødt smør.
Madlavningsinstruktioner:
Trin 1. Hæld ½ kop varmt vand i skålen på køkkenmaskinen og opløs tør gær og sukker i den. Lad det være i 5-15 minutter, indtil der vises et gærhoved.
Trin 2. Tilsæt resten af vandet og halvdelen af det sigtede mel i skålen. Bland godt ved minimumshastighed.
Trin 3. Hæld resten af melet, saltet og blødgjort smør i.
Trin 4. Ælt dejen. Dejen kan også æltes manuelt i 8-10 minutter. Den skal blive blød og elastisk.
Trin 5. Form dejen i en kugle, vend tilbage til skålen, dæk med et håndklæde eller en folie og lad den hvile i 1-1,5 timer. I løbet af denne tid skal dejen fordobles i størrelse.
Trin 6. Smør to brødformer med smør. Del dejen i to, rul den ud.
Trin 7. Rul dejen og læg den i formene med "sømmen" nedad.
Trin 8. Dæk igen med et håndklæde, og lad det sidde i 1 time.
Trin 9. Send dejen til den forvarmede ovn til 200 grader. Brødet bages i 30-35 minutter, indtil det er gyldentbrunt. Gratis varmt brød fra formen, lad det køle af på et rist. Efterlad ikke brødet i bagepladen, ellers bliver det vådt af kondens.
Ifølge ovenstående opskrift kan halvdelen af vandet erstattes med varm mælk.
Hjemmelavet surdej hvede brød
Til denne opskrift skal du først forberede startkulturen, som i gennemsnit tager 5-7 dage. Surdej bagværk betragtes som mere naturlige og sundere end bagværk lavet med købt gær.
Følgende ingredienser kræves:
- 600 g hvedemel til surdej (200 g + "topdressing");
- 300 g hvedemel til dej;
- 350 g hvedemel til dej;
- 200 ml vand til startkulturen + vand til "fodring" af startkulturen + 300 ml vand til dejen;
- 1 spsk solsikkeolie;
- ½ tsk + 1 tsk salt.
Trin 1. Lav en surdej. For at gøre dette skal du blande 200 g mel med 200 ml varmt renset vand i en stor beholder på 1 liter eller mere (ikke metal). Efterlad beholderen et varmt sted natten over.
Trin 2. Den næste dag tilsættes 100 g mel og 100 ml varmt vand (ikke varmt) til beholderen. Rør og lad det stå på et varmt sted.
Trin 3. Gentag processen, indtil der vises tegn på gæring i surdejen. Syren skal boble og øges i størrelse.
Trin 4. Tag 100 g surdej fra beholderen og brug til brødopskriften, tilsæt en frisk portion på 50 g mel og 50 g vand. Lad beholderen stå ved stuetemperatur, indtil gæringen begynder, så kan du lægge den i køleskabet. Fjern 100 g surdej (brug til bagning eller bortskaffelse) en gang om ugen, og tilsæt en ny portion 50 g mel og 50 g varmt vand. For at gøre dette skal du fjerne beholderen fra køleskabet igen, lade den stå, indtil den når stuetemperatur,”føde” den, lade den stå på et varmt sted, indtil reaktionen starter, og læg den tilbage i køleskabet. Gentag denne proces konstant.
Trin 5. Lav et bryg. Forbered 100 g startkultur. I en skål kombineres 300 g sigtet mel og ½ tsk. salt. Tilsæt derefter 300 ml varmt vand og startkultur.
Trin 6. Dæk skålen med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted i 3-4 timer, indtil dejen hæver sig.
Trin 7. Når dejen er klar, blandes den med 350 g sigtet mel og 1 tsk. salt. Anbring på en let melet arbejdsflade og ælt dejen i 10 minutter. Den skal blive blød og elastisk.
Trin 8. Overfør dejen til en skål smurt med solsikkeolie og lad den stå på et varmt sted i 2-3 timer, indtil den fordobles i størrelse.
Trin 9. Anbring dejen på en arbejdsflade, fold dejen i halvdelen for at frigive kuldioxid. Form dejen til en kugle og læg den på et bageplade smurt med solsikkeolie. Dæk med et håndklæde, og lad det sidde igen i 1 time.
Trin 10. Forvarm ovnen til 220 grader. Når dejen kommer op, lav nogle dekorative snit.
Trin 11. Bages i 30-40 minutter indtil en dejlig brun skorpe.
Sennep hvidt brød
Tilføjelse af en skefuld sennepspulver til dejen gør bagværk godere og mere smagfuldt, og det færdige produkt bliver en behagelig gylden farve. Du får brug for en keramisk rund skål med låg eller en dyb støbejernspande med låg.
Du får brug for:
- 3-3,5 kopper hvedemel;
- 1 tsk tør aktiv gær;
- 1 glas varmt vand
- 1 tsk salt;
- 1 spsk sennepspulver.
Trin for trin:
Trin 1. I en lille skål opløses gæren i et glas varmt vand. I en stor skål kombineres mel og salt. Hæld den matchende gær i melet, ælt den klæbrige dej. Du behøver ikke ælte på dette tidspunkt. Dæk dejen og lad den sidde i 1 time ved stuetemperatur.
Trin 2. Anbring dejen på en let melet arbejdsflade. Ælt en blød dej.
Trin 3. Overfør dejen til en smurt form, dæk med et håndklæde, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
Trin 4. Indpak den stegne dej, dæk igen og afkøles natten over.
Trin 5. Den næste dag forvarmes ovnen til 220 grader. Tag dejen ud, lav flere stykker med en skarp kniv. Bages i 25 minutter, dækket. Sænk bagningstemperaturen til 200 grader, fjern låget og bag i yderligere 25-30 minutter.
Ernæringsoplysninger for 1 stykke brød: 105 kalorier, 0 fedt, 3 g protein, 22 g kulhydrater.
Hvede-rugbrød, der ikke behøver at ælte i lang tid
Denne opskrift skal bages på forhånd, da det tager næsten halvanden dag at lave. I løbet af denne tid modner dejen og det bagte brød viser sig at være meget aromatisk. Til sprødt brød skal du bage det i en keramisk gryde under låget og fjerne låget i slutningen af bagningen.
Ingredienser:
- 350 g hvedemel;
- 150 g rugmel
- 2 tsk salt;
- ½ tsk hurtigvirkende gær;
- 380 g koldt vand
- 85 g tørrede tranebær;
- 85 g tørrede rosiner
- 100 g hakkede valnødder.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Kombiner mel, salt, gær og vand i en stor skål. Dejen bliver klæbrig.
Trin 2. Ælt dejen i kort tid: lige nok til, at melet absorberer vandet godt. Tilsæt tørrede frugter og nødder.
Trin 3. Dæk skålen med en pose eller en folie og lad den stå ved stuetemperatur natten over eller mindst 8 timer. Dejen øges i størrelse og boble.
Trin 4. Anbring dejen på en let melet arbejdsflade og form en kugle.
Trin 5. Overfør dejen til en bageplade, dæk den og lad den stå i 2 timer, indtil brøddejen hæver sig igen.
Trin 6 Brug en kniv til at lave dekorative snit. Dæk og anbring i kold ovn. Tænd for ovnen, og indstil temperaturen til 220 grader.
Trin 7. Bages i 45-50 minutter. Fjern låget og bages i yderligere 5-15 minutter, indtil der dannes en dejlig brun skorpe.
