Gyros er en traditionel græsk mad relateret til fastfood. På trods af at gyroer består af et stort antal ingredienser, er det meget let at forberede det derhjemme.
Gyros er en forholdsvis nær slægtning til den mere velkendte for os shawarma. Det har dog sine egne egenskaber. Først bruges en speciel kage kaldet pita til gyroerne. For det andet kræver denne skål en let tzatziki-sauce, den tilberedes på basis af naturlig yoghurt og olivenolie. For det tredje er en af komponenterne i påfyldningen pommes frites.
Gyros består af pita, fyld (kød, fries, friske grøntsager) og sauce. Selvfølgelig kan nogle af ingredienserne til denne enkle skål let købes i butikken. For eksempel pita eller sauce. Men det er bedre at tilberede alt selv, for kun på denne måde vil du være helt sikker på den fremragende smag af de færdige gyroer.
Madlavning pita
Det er bedre at starte madlavning af gyroer ved at bage pita. Pita er et usyret flatbread, hul indvendigt. Hvis du klipper den på den ene side, får du en slags lomme, hvor du kan folde hele påfyldningen. Klassisk pita skal være blød indvendigt og lidt sprød udvendigt.
Pita er utrolig let at forberede. Derudover kræver det ingen specielle ingredienser.
Hvad du skal tage:
- bagemel, premium kvalitet - 0,5 kg;
- vand - 300 ml;
- tør gær - 1,5 tsk;
- olie (solsikke eller oliven) - 2 spsk;
- salt - 1 tsk;
- sukker - 2 tsk
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Sigt forsigtigt melet gennem en fin sigte, tilsæt stuetemperatur vand, vegetabilsk olie, salt og sukker til det. Bland alt, indtil det er glat.
- Tilsæt derefter gær til dejen, bland igen. Som et resultat skal du have en elastisk og øm dej med en tyk konsistens, som for tærter.
- Overfør dejen til en emaljeskål. Prøv at finde sådanne retter, hvis volumen vil være flere gange større end volumenet af den resulterende dej. Dæk fadet med et håndklæde. Lad det stå på et varmt og tørt sted (for eksempel i nærheden af batteriet, hvis det fungerer) i 1-1,5 timer.
- Kontroller dejen efter det angivne tidspunkt. Det skal stige godt. Hvis dejen ikke er hævet i løbet af denne periode, er det enten gær af dårlig kvalitet eller for lav stuetemperatur.
- Overfør dejen til en melet, flad overflade. Ælt dejen lidt og del den i små, jævne stykker. Fra denne mængde dej skal du få ca. 10 pits.
- Rul stykkerne til kugler, dæk dem med et håndklæde, en serviet eller en folie og lad dem være i 15-20 minutter.
- Rul derefter hvert stykke til en kage, der er mindst 5 mm tyk.
- Tag et bageplade eller bagsten, læg det med bagepapir af høj kvalitet, og læg tortillas oven på det.
- Forvarm ovnen til 220-230 grader. Bag pitas i 7-8 minutter. Brøndene skal rejse sig og blive hvide. Du skal ikke vente på en mørk skorpe, ellers tørrer kagerne unødigt.
- Afkøle pitas. For at gøre dette skal du overføre dem til et bord og dække med et håndklæde.
Lav tzatziki sauce
Den specielle smag af gyros er givet af en særlig sauce kaldet tzatziki (eller tzatziki). Det er en let yoghurtsauce med hvidløg, grøntsager og olivenolie. Denne sauce kan ikke kun bruges til gyroer, den er også god i mange andre retter. Her er en klassisk opskrift på tzatziki sauce.
Hvad du har brug for:
- naturlig eller hjemmelavet yoghurt uden tilsætningsstoffer - 300 g;
- mellemstor agurk - 1 stk.;
- hvidløg - et par fedter;
- olivenolie - 80 ml;
- vineddike - 10 ml;
- salt efter smag.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Vask og tør agurk. Hvis den har for tyk og tæt hud, skal du fjerne den. Gnid agurk i en blender eller rivejern. Klem den resulterende masse godt ud af saften. Hvis der er for meget saft i saucen, bliver saucen for tynd og vandig.
- Hak hvidløg fint, og mal det derefter i en mørtel med lidt olivenolie og salt, indtil det bliver grødet.
- Anbring yoghurt, eddike, olivenolie, agurk og hakket hvidløg i en separat skål. Bland alt. Sauce er klar!
Der er en anden version af gyrosauce baseret på den klassiske opskrift. Denne sauce er lidt tættere og smager lidt mere salte.
Hvad du har brug for:
- naturlig yoghurt, ingen tilsætningsstoffer - 200 ml;
- creme fraiche - 100 ml;
- mellemstor agurk - 1 stk.;
- frisk citronsaft - 5 ml;
- olivenolie - 2 spsk;
- hvidløg - flere små fedter;
- salt, sorte peberkorn - efter smag.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Slib den tilberedte agurk i en blender eller på et groft rivejern. Skub al saften grundigt ud fra den resulterende agurkemasse. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er gennem en fin sigte.
- Slib den hakkede hvidløg i en mørtel med en kvart teskefuld olivenolie, salt og peber.
- I en separat skål kombineres yoghurt, creme fraiche, agurker, hakket hvidløg og citronsaft. Server kølet!
Kødforberedelse
Der lægges særlig vægt på kødet i gyroer. Uden det vil denne skål ikke være så velsmagende og tilfredsstillende. Du skal forberede kødet korrekt.
- Først skal du beslutte, hvilken slags kød du vil bruge. Den mest succesrige løsning er kyllingebryst eller magert svinekød. Dog kan oksekød også bruges.
- Kødet skal skæres i små stykker og sørg for at syltes.
- Marinaden til kød i gyroer ligner noget på tzatziki-sauce, kun uden yoghurt og agurk. Til marinaden skal du tage olivenolie, vineddike, citronsaft, hvidløg, sukker og salt og krydderier. Vælg proportioner med fokus på volumen kød.
- Overfør det tilberedte kød til et glas eller en emaljeskål og mæt det grundigt på alle sider med marinaden. Dæk opvasken med et låg og afkøles i mindst 30 minutter, eller endnu bedre i et par timer. Jo længere kødet marineres, desto mere ømt og aromatisk bliver det efterfølgende.
- Det er bedre at grille marineret kød på grillen eller elektrisk grill. Hvis du ikke har en grill, skal du bruge en stegepande med en god non-stick belægning. Steg kødet til det er mørt og smukt gyldentbrunt.
Forberedelse af resten af fyldet
Når du forbereder tortillas, kød og sauce, skal du ikke glemme resten af fyldet.
Hvad du har brug for:
- kartofler - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 stk.;
- bladsalat - 200-300 g;
- rød salatløg - 1 stk.
- tomater - 2-3 stk. medium størrelse.
Trin for trin opskrift:
- Vask kartoflerne, skræl dem, skåret i tynde lange skiver. Frit kartoflerne indtil de er gyldenbrune. Hvis du ikke har en frituregryde, skal du blot stege kartoflerne i en stegepande eller bage dem på et bageplade med nok olie. Selvfølgelig vil dette ikke være helt hvad du har brug for, men for et hjemmegyro vil det gøre.
- Skær peber i lange skiver af medium tykkelse, skær tomaterne i halvcirkler.
- Skræl løg og del det i halve ringe.
- Vask salaten og tør godt.
Montering af gyroerne
Når alle de nødvendige komponenter i gyroerne er forberedt og kogt, kan du gå videre til det sidste trin - samling af gyroerne.
- Start med at skære pitaen på den ene side for at danne en lomme.
- Coat hele lommen på indersiden med sauce. Prøv at have nok sauce, men ikke for meget, ellers fugtes og blødgør kagen hurtigt.
- Tilsæt derefter et par salatblade, tomater og peberfrugter til pitaen. Tilsæt lidt sauce.
- Placer kød og løg oven på grøntsagerne. Og glem ikke at tilføje lidt mere sauce!
- Det sidste lag påfyldning skal være pommes frites.
- Server gyroerne til bordet umiddelbart efter montering. Vent ikke på, at det køler af. Før servering kan du dekorere skålen med friske urter eller drys med revet ost. Det skal dog huskes, at ost alvorligt vil øge det allerede ret store kalorieindhold i gyroer.
