Mange japanske retter er baseret på fisk og skaldyr, sojasovs og ris. Disse basale ingredienser bruges også til fremstilling af ruller, sushi og sashimi - japansk fastfood. At lave sushi derhjemme er ikke så svært, som det kan synes ved første øjekast. Hele processen tager ikke mere end en og en halv time.
Sushi typer
Japansk sushi er opdelt i mange typer, her er de mest almindelige:
- Maki (ruller) - en kombination af grøntsager, fisk og skaldyr og ris pakket i nori tang. Den rullede rulle skæres i stykker og føres derefter til bordet.
- Nigiri (komprimeret sushi) - komprimerede risstifter i fingerstørrelse med et lille stykke fisk ovenpå. Serveres normalt parvis på sushi-barer.
- Chirashi sushi (separat sushi) er den mest almindelige type i Japan. Dette er ris arrangeret i små beholdere og toppet med en vilkårlig kombination af grøntsager og skaldyr.
- Oshi sushi (presset) - marineret eller kogt fisk i bunden af beholderen og ris oven på randen. Der sættes undertrykkelse på risen, og efter et stykke tid tages alt dette ud, vendes med fisken på hovedet og skæres i stykker.
ingredienser
- ris til sushi - 500 g;
- vand - 550 g;
- nori (tørt tang);
- riseddike - 50 ml;
- soya sovs;
- laksefilet;
- syltet ingefær;
- wasabi;
- agurk;
- krabbe pinde;
- avocado.
Forberedelse
For at forberede sushi skal du bruge en bambusmåtte - til at rulle sushi og en skarp kniv - til at skære i stykker.
Det er bedre at bruge wasabipulver - bland det med vand, og efter 10 minutter er det klar.
Nori sælges i pakker på 10 og er et sprødt mørkfarvet ark, ca. 20x20 cm stort. Det er næsten sort og mørkegrønt. Sorte er lidt dyrere, men også mere aromatiske.
Syltet ingefær (gari) bruges til at friske munden og neutralisere smagen mellem forskellige sushi.
Som påfyldning kan du bruge avocadostrimler, krabbepinde. agurk, flødeost, speciel japansk mayonnaise.
Madlavning ris til sushi
Ris i sushi er den vigtigste ingrediens. Hele skålens smag afhænger af, hvor godt risen er kogt. Vi har brug for en med korte, afrundede korn. En regelmæssig lang en fungerer ikke, fordi den er meget tør og holder meget vand. Sorterne Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki er velegnede.
Hæld risen i en bred skål og dæk med koldt vand, så den helt dækker risen. For at adskille små snavs skal du forsigtigt massere risen med fingrene, indtil vandet bliver uklart. Hvis du ikke udfører denne handling, vil risens overflade være klæbrig, og dette er uacceptabelt for sushi. Dernæst skal du dræne vandet, genopfylde det med ferskvand og gentage denne procedure flere gange, indtil vandet er klart.
Anbring 500 g ris i en dyb gryde, tilsæt 550 ml vand. Dæk gryden, sæt varmen på høj og kog den. Derefter ilden til et minimum, og hold denne position i 12 minutter. Det er vigtigt ikke at lade det brænde på nogen måde. I løbet af denne tid absorberes vandet fuldstændigt i risen, fjern gryden fra varmen og lad den stå i 15 minutter.
Mens sushi-risen koger, skal du forberede dressingen. Bland 30 g sukker, 10 g salt og 50 ml riseddike. Kombiner dressingen med risen, hæld den over en spatel i en tynd strøm og omrør straks. Spred risen jævnt i beholderen og lad den køle af.
Madlavning "Nigiri"
Skær fisken i en vinkel ved hjælp af en meget skarp kniv. Dette skal ske i en bevægelse mod dig selv i en bue. Fisken kan ikke”saves”, den skal flådes på forhånd. Jo tættere fisken er, desto tyndere skæres den.
Forbered en skål eddike vand for at våde dine hænder (vand i en dyb skål og 2 spsk riseddike). Når du danner "nigiri", skal hænder altid være våde, ellers fungerer sushi ikke.
Skru omkring en og en halv spiseskefuld ris med din hånd, klem dem i håndfladen og form dem til en oval form. Tag en fisk blank i din venstre hånd, smør den med wasabi. Placer risen ovenpå, tryk ned med tommelfingeren ovenpå.
Vend “nigiri”, så den er fiskeagtig udad. Klem fra enderne, tryk fisken tæt mod risen. Nigiri er klar, prøv at gøre fiskedelen større end risdelen og ikke overpresse risen.
Fremstilling af "Maki" (ruller)
Du kan lave enhver påfyldning til ruller, hvis du ønsker det. Forskellige kombinationer af fisk og skaldyr med grøntsager (agurk, avocado osv.) Er velegnede. Risen og fyldet rulles ind i et nori-ark ved hjælp af en måtte. De kan være af to typer - tykke og tynde.
Tynde ruller kaldes "hoso-maki" - 2 cm i diameter, indeholder kun 1-2 komponenter. Til deres forberedelse bruges et halvt blad af algerne. Halvdelen vil lave 6 stykker. Den glatte side skal altid være på ydersiden, og ingredienserne placeres på den uslebne inderside.
Placer nori på måtten med den skinnende side nedad. Fugt dine hænder med eddike vand. Spred fire spiseskefulde ris over overfladen. Efterlad en 1 cm fri strimmel ved den øverste kant. Rislaget skal være ca. 7 mm højt - spred det jævnt og langsomt. Placer påfyldningen ovenpå.
Juster den nederste kant med tæppets kant, og mens du holder påfyldningen på plads, skal du løfte kanten af tæppet med tommelfingrene opad og fremad. Med måtten helt sammenrullet, rul rullen og klem den let. Tryk på enderne af rullen med fingrene. Opret den næste på samme måde.
Tykke "foot-maki" ruller er lavet på samme måde som tynde, kun de kan indeholde flere komponenter, og de har en diameter på 5 cm.
Skære ruller
Rullerne skæres med en skarp kniv, klingen dyppes i eddike vand. "Hoso-maki" skæres først i midten og derefter hver halvdel i yderligere 3 dele. Futo-maki skæres i halve, og derefter skæres hver halvdel i yderligere 4 stykker.
