Den mest almindelige fyldning til ruller er rå fisk. Når du tilbereder sådan sushi og ruller, skal du altid følge hovedprincippet - fisken skal være absolut frisk og af høj kvalitet. Det anbefales dog ikke at tilberede sushi fra rå fisk derhjemme på grund af faren for parasitangreb.
Er det nødvendigt
-
- Til saltning af rød fisk:
- - 350 g rød fiskfilet
- - 3 spsk. spiseskefulde salt;
- - 1 citron
- - Rød peber.
- Til udskæring:
- - eddike
- - citronskive.
Instruktioner
Trin 1
Vælg kun frisk fisk til sushi. Sådanne fisk har skinnende konvekse rene øjne uden blodpletter, blanke skalaer, lyse røde gæller. Hvis du køber fileter, vil du sætte pris på kvaliteten af kødet - det skal være fast med et skinnende snit. Når du trykker fingeren på papirmassen, skal der ikke være nogen grober. Hvis du har købt frossen fisk, skal du optø den så langsomt som muligt, helst i køleskabet.
Trin 2
Slag fisken så hurtigt som muligt efter købet. Hvis dette ikke er muligt, skal du dække fisken med en fugtig klud og placere i køleskabet. Der er to metoder til at skære fisk - den tredelte metode ("san-mai iroshi") til rund fisk og den femdelte metode ("go-mai iroshi") til flad fisk. Skaler fisken og skyl i let saltet vand.
Trin 3
For at skære flad fisk, såsom skrubber, mens du holder fiskens hoved, skal du lave to snit på bagsiden af gællerne. Drej derefter fisken ned igen og skær hovedet af. Klem alle indersider ud og skyl grundigt under koldt vand. Skær fisken fra hovedet til rygsøjlen. Kør kniven langs knoglerne parallelt med skærebrættet. Skub kniven, startende fra halen, langs fiskens ydre kant, og fjern den første filet. Drej fisken, fjern den anden, tredje og fjerde filet på samme måde.
Trin 4
Til 3-delt metoden skal du skære fiskens hoved af, skære maven og fjerne indvoldene. Skyl fisken under rindende vand. Skær fisken med en kniv langs ryggen fra hoved til hale og fjern forsigtigt fileterne. Vend fisken på hovedet. Skub kniven mellem papirmassen og ryggen, og fjern den anden filet.
Trin 5
Salt fisken i groft salt, drys med peber og dæk med citronskiver. Derefter skal du pakke fisken ind i folie og lade den stå i en time ved stuetemperatur og derefter sætte den i køleskabet i flere timer.
Trin 6
Skær fileterne i skiver. Blød en kniv i blød i vand med eddike og et stykke citron. Skær enden af fileten diagonalt - den er ikke egnet til fremstilling af sushi. Skær skiverne diagonalt skråt 0,5-1 cm tykke.
