Riseddike er et traditionelt japansk krydderi. Du kan købe det i de fleste større butikker. Den produceres i tre farver - hvid, rød og sort. Riseddike er lavet af specielle glutinøse rissorter.
Instruktioner
Trin 1
Riseddike skylder sit udseende til sushi, for oprindeligt så processen med deres tilberedning ud som denne - små stykker fisk blev blandet med en betydelig mængde ris og drysset med salt. Mælkesyren, der udskilles af risen, og de enzymer, der produceres af fisken, bevarede maden. Fermenteringsprocessen tog ganske lang tid, og det var da, japanerne kom på ideen om at producere riseddike.
Trin 2
Hvid eddike har den letteste og mindst intense smag, så den kan bruges som base til forretter og salater. For at opnå denne eddike anvendes en særlig, meget blød risvariant. I japansk køkken er ingen sushi-opskrift komplet uden denne ingrediens.
Trin 3
Rød eddike er lavet af visse typer ris, der behandles med en særlig rød gær. Rød eddike har en sød og sur smag, der passer perfekt sammen med skaldyr, nudler, saucer og druer.
Trin 4
Sort riseddike har den rigeste smag og er meget, meget tyk. Det bruges som krydderi til kød under stewing og stegning. Japanerne foretrækker at bruge denne eddike sammen med nogle typer sushi, nudler og skaldyr.
Trin 5
Alle typer riseddike kan bruges som marinader. Enhver af sorterne giver skålen en behagelig delikat smag og usædvanlig aroma. Når du beregner mængden af riseddike til tilberedning af en skål, skal du tage højde for dens smag og struktur. For at give en skål en karakteristisk aroma er to spiseskefulde hvid ris, en halv spiseskefuld rød og ikke mere end en spiseskefuld sort ris nok.
Trin 6
De japanske værdsætter riseddike for deres sundhedsmæssige fordele. Det antages, at denne type eddike ikke skader slimhinderne i maven, så den kan spises for mavesår og gastritis. Riseddike krediteres evnen til at befri blodkarrens vægge for dårligt kolesterol. Derudover hjælper det med at forbedre fordøjelsen, hvilket gør det til en uundværlig komponent i mange diæter. Japanske læger mener, at riseddike indeholder omkring tyve aminosyrer, som forhindrer oxidation af kroppen, hjælper med at bekæmpe slagging og dermed forlænger ungdommen.
Trin 7
For at dette produkt ikke skader kroppen, er det meget vigtigt at være opmærksom på oprindelseslandet og sammensætningen. Den bedste riseddike er lavet af uraffinerede rissorter uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. Alle slags surrogater og forfalskninger, tværtimod, består hovedsageligt af kemiske komponenter, selvfølgelig er der lidt mening fra sådan eddike.
