Grækerne kalder "kokkinisto" kødgryderet med grøntsager, som tilberedes ikke kun af lam eller oksekød, men også af kyllingekød. Denne skål ledsages normalt af langkornet ris, som understreger gryderets krydrede smag og giver den maksimal næringsværdi og mæthed.
Opskrift på fad
For at tilberede Kokkinisto-ris med kylling og grøntsager har du brug for 2 kyllingelår, 1 stor løg, 4 fed hvidløg, 5 små tomater, 2 små grønne og røde peberfrugter, 7 spsk olivenolie og 300 g langkornet ris. Derudover skal du forberede 1,5 tsk sukker, 0,5 tsk salt, ¼ tsk malet sort peber, en lille knivspids tørret og hakket rød peber, 70 g tyk tomatpasta, 0,5 tsk timian og 5 glas vand.
Langkornet ris til madlavning "Kokkinisto" bruges rå - så det absorberer al juice under kogeprocessen.
Kyllingelår skal smøres med 2 spsk olivenolie, drysset med timian og sort peber, læg dem derefter på et bageplade, hæld med to glas vand og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i tyve minutter. Derefter skal du hugge hvidløg, løg, tomater og paprika, som placeres i ovnen med kyllingen efter tyve minutters stewing. Et glas vand med tomatpasta opløst i det, salt, rød peber og sukker tilsættes der, hvorefter gryderet stuves i ovnen i yderligere fem minutter. Derefter hældes ris i den, 2 kopper vand tilsættes og stuves i yderligere 1 time, under omrøring af risen efter en halv time - fadet vil være klar, når overfladen på risen bliver en rødlig lysebrun farve og bliver skinnende.
Bouillon opskrift
For at tilberede "Kokkinisto" med bouillon har du brug for 500 g kyllingefilet, 1,5 kopper langkornet ris, 1 medium løg, 1 stilk selleri, 2 fed hvidløg, 1 spsk tomatpuré, ½ kop hvidvin, 400 g tomater, 1 kop kylling bouillon, ½ tsk sukker, hakket muskatnød og kanel. Du skal også tage salt, olivenolie, laurbærblade og friskmalet sort peber efter smag.
Fans af krydrede pikante retter kan, hvis det ønskes, supplere opskriften med en fjerdedel af hakket varm rød peber.
Kyllingen vaskes og skæres i strimler og steges derefter i fem minutter i opvarmet vegetabilsk olie. Knus hvidløg, hak løg i halve ringe, hak selleri, tilsæt grøntsagerne til kyllingen og kog i yderligere ti minutter. Derefter skal ragout saltes, peber, krydderier med sukker, bland skålen, hæld vin og tomatpuré over den og kog i fem minutter. Derefter tilsættes tomater, bouillon og laurbærblad til gryden, skålen er dækket med et låg og anbragt i ovnen i en til to timer. Klar "Kokkinisto" serveres på en pude ris kogt i saltvand, drysset med en tyk sauce opnået under tilberedningen.
