Kokkinisto er en græsk skål, der er en kødgryderet med grøntsager. Det er oftest lavet af oksekød, men der er også muligheder fra fjerkræ eller lam. Ris serveres ofte som en side skål til kokkinisto, som modregner den krydrede smag af skålen.
Kokkinisto oksekød
Du får brug for:
- 500 g udbenet oksekød
- 1, 5 spsk langkornet ris;
- 1 medium løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 stilk selleri
- 1 spsk. tomatpuré;
- 1/2 spsk. hvidvin;
- 1 spsk. oksekød eller kylling bouillon;
- 400 g tomater
- 1/2 tsk stødt kanel;
- 1/4 tsk stødt ingefær;
- 1/2 tsk Jordnøddermus;
- 1/2 tsk Sahara;
- laurbærblad
- olivenolie;
- salt og friskmalet sort peber.
Krydret madelskere kan tilføje en fjerdedel hakket varm peber til gryderet.
Vask kødet og skær det i strimler på tværs af kornet. Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg oksekødet i den i 5 minutter. Skræl løg og skær dem i halve ringe, knus hvidløg, hak selleristænglen. Tilsæt disse grøntsager i kødet og kog sammen i yderligere 8-10 minutter. Krydre skålen med salt og peber, tilsæt kanel, ingefær, muskatnød og sukker til den. Bland alt grundigt, dæk med vin, tilsæt tomatpasta og kog i 5 minutter. Skold tomatene med kogende vand, fjern huden fra dem og skær papirmassen i små terninger. Tilsæt tomater, laurbærblad og bouillon til kødet, dæk fadet og lad det simre i 1-2 timer. Du vælger selv tiden, afhængigt af den ønskede konsistens af kødet. Hvis det ønskes, kan kødet på dette tidspunkt bringes til beredskab i ovnen.
Kog risen separat i saltet vand. Det skal være smuldrende. Server oksekødet på en rispise ledsaget af den resulterende tykke sauce.
Lam Kokkinisto
Du får brug for:
- 1 kg lam
- 1/5 Art. langkornet ris;
- 1 tsk safran;
- 2 spsk. kyllingefond;
- 1 rødløg
- 1 paprika
- 2-3 fed hvidløg
- en flok rosmarin;
- en flok frisk mynte
- 1 laurbærblad
- 1/2 spsk. hvidvin;
- 600 g tomater
- 100 g oliven
- olivenolie;
- salt og friskmalet sort peber.
Tilstrækkeligt magert lam er bedst til denne skål.
Vask lammet, fjern overskydende fedt og skær kødet i terninger. Varm olivenolien i en dyb stegepande, tilsæt kødet og steg i 5 minutter. Dyp tomaterne i kogende vand, fjern skindene fra dem, og hak papirmassen i terninger. Fjern paprika fra frø og skillevægge og skær dem i strimler, hak løgene i halve ringe, knus hvidløg. Tilsæt løg og peber i kødet og kog sammen i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter hakkede urter, tomater, vin, hvidløg og laurbærblad i en gryderet. Salt og peber alt og lad det simre under låget i halvanden time. Hæld de hakkede oliven i gryderet en halv time før afslutningen af madlavningen. I mellemtiden skal du tackle risen. Kog det i saltet vand i 5 minutter, dræn det derefter og udskift det med bouillon, tilsæt salt og safran. Simrer ris til det er mørt. Serveres varm sammen med friske tortillas.
