En rig, aromatisk hodgepodge betragtes med rette som en udsmykning af russisk køkken og er til stede i det obligatoriske program for enhver national restaurant. Ud over kød inkluderer det røget kød og syltede agurker. Det refererer til de såkaldte "anden dags supper", dvs. til dem, der skal infunderes, hvorfra de kun bliver smagere. Men denne del af opskriften er praktisk talt umulig derhjemme. Du vil være i stand til at tilberede en hodgepodge, men du kan begynde at spise den kun den næste dag - aldrig.
Er det nødvendigt
-
- Kød - svinekød
- oksekød med ben - 0,5 kg,
- Svinekød nyrer - 3 stykker,
- Stående vand - 2 l,
- Wienerpølser i naturlig kappe - 3 stykker,
- Skinke - 50 g
- Røget balyk - 50 g,
- Røget pølse - 50 g,
- Medium løg - 1 stykke,
- Medium gulerødder - 1 stk.
- Medium kartofler - 2 stykker,
- Tomatpasta - 3 spsk
- Syltede agurker - 2 stykker,
- Pickle - 1 glas
- 5-6 oliven og udstenede oliven,
- Vegetabilsk olie,
- Laurbærblad
- malet sort peber og ærter,
- Grønne
- halv citron
Instruktioner
Trin 1
Skyl nyrerne godt, skåret i halvdelen, fjern fedt og kanaler. Fyld med vand, og lad det ligge i blød i 4 timer, skift vand med jævne mellemrum.
Trin 2
Skyl kødet, fyld det med vand, kog det. Fjern skummet, tilsæt lidt salt, skru varmen op og lad det simre i halvanden time, når det koger.
Trin 3
Hak løgene fint, rasp gulerødderne på et groft rivejern. Steg løgene i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune, og sauter gulerødderne med den i to minutter, omrør lejlighedsvis. Hak de syltede agurker fint, læg dem i en stegepande, dæk med saltlage og tilsæt tomaten. Bland godt og lad det simre alt sammen i cirka fem minutter under konstant omrøring.
Trin 4
Fjern kødet fra bouillon, fjern knoglerne og skær det i små stykker. Anbring i en skål. Skær kartoflerne i små stykker, nyrerne i små segmenter, tilsæt bouillon og kog i 10 minutter.
Trin 5
Skær oliven, oliven, nyrer, pølser, skinke, balyk og pølse i små stykker, læg i en gryde sammen med det hakkede kød, og indholdet af stegepanden er også der. Bland godt. Sil med salt. Luk låget tæt og lad det simre over svag varme i en halv time. Smid laurbærblade og peberkorn 10 minutter inden afslutningen i en gryde.
Trin 6
Fjern gryden fra komfuret, kappegården skal stå under låget i mindst en halv time, hæld den derefter i tallerkener, drys med urter og pynt hver portion med en halv citronkile.
