Han er en koreansk skål lavet af rå kød, fisk eller skaldyr med tilsætning af friske grøntsager og orientalske krydderier. Hovedingredienserne syltes på en speciel måde, ofte med tilsætning af eddike. Så de kan kaldes rå betinget. En meget original og krydret han fås fra fiskefilet. Det er bedre at vælge fisk, der ikke er særlig fed og uden knogler.
Ifølge legenden blev han-fisken først kogt i det antikke Kina. De siger, at det var yndlingsskålen til filosofen Confucius. Senere kunne koreanere lide denne fisk. De ændrede opskriften lidt ved at tilføje deres egne traditionelle krydderier. I dag henviser han til koreansk køkken. Som regel er den lavet af rå fiskefileter, der skæres i små stykker og marineres i eddike med meget peber og krydderier. Fisk efter han er taget fedtfattigt hav eller flod. Det vigtigste er at holde det frisk. Udbenet hvidt gedde aborre er perfekt til denne originale forretter. Efter syltning smelter det i munden, og når det kombineres med grøntsager og krydderier, er det en god skål. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af det købte han, så råder vi dig til at lave mad derhjemme. Når du gør alt selv, vil du være i stand til at kontrollere hele processen. Opskriften på denne lækre skål er ret enkel og kræver et minimum sæt almindelige produkter for at forberede den. Lad os ikke glemme, at du stadig vil spare meget.
Madlavningshemmeligheder
På trods af at opskriften på ham er ukompliceret, har forberedelsen dens egne tricks:
- Fisk bør ikke fryses. Ved optøning kan papirmassen miste sin integritet.
- Skallen skal først fjernes, så skålen ikke bliver hård.
- Det er bedre at skære fileten med en meget skarp kniv. Derefter bliver striberne tynde.
- Efter indførelsen af eddike kan fiskene blive skøre, så rør forsigtigt. Ellers vil heh ligne grød.
- Heh uden peber og malet koriander findes ikke. Det eneste er, at du kan øge eller reducere mængden af krydderier efter eget valg.
- Grøntsager til denne skål skæres normalt også i tynde strimler.
Klassisk trin-for-trin opskrift på gedde aborre he
Når vi vælger en gedde aborre, ser vi på gællerne, det er nødvendigt, at de er lyse røde. Fiskens hud skal være fast.
Ingredienser:
- gedde aborrefilet - 500 g
- eddikesyre 70% - 1 spsk
- gulerødder - 1-2 stk.
- løg - 2 stk.
- 70% eddikesyre - 1 spsk. skeen
- vegetabilsk olie - 100 ml
- malet koriander - 1 tsk med et dias
- malet sort peber - 1 tsk (efter smag)
- malet rød peber - ½ tsk
- salt - 1 spsk. ske (efter smag)
Forberedelse:
Skær gedens aborre af og finner (disse dele af fisken kan bruges til fiskesuppe). Vi kasserer fiskens indre. Skær slagtekroppen i længderetningen i to dele, og fjern huden.
Adskil fileten fra knoglerne og skær den i små aflange stykker, der er 2-3 cm lange og ca. 1 cm tykke. Læg i en dyb skål.
Hæld eddikesyre i fisken og bland hurtigt. Vi satte gedder i køleskabet i 30 minutter, indtil alle stykkerne er ensartede hvide.
Mens fisken marineres i køleskabet, skal du forberede resten af ingredienserne. Gnid gulerødderne i tynde strimler. Til dette er det bedre at bruge en speciel vegetabilsk rivejern i koreansk stil.
Skær løg i halv ringe
Efter en halv time (hvis du holder det lidt længere, bliver det ikke værre), tager vi fisken, der allerede er hvid af eddike, ud af køleskabet. Læg først løg på det, derefter et lag gulerødder. Uden omrøring, drys salt, varm rød og sort peber på toppen, tilsæt koriander. Tilsæt alle krydderier under hensyntagen til personlig smag, så meget som muligt, så lidt som muligt.
I en separat skål opvarmes det vegetabilske kød til en meget varm tilstand. Efter fjernelse fra varmen hældes straks på et lag gulerødder. Vi blander alt godt og sender det til køleskabet i tre timer, helst natten over.
I slutningen af marineringen, prøv det. Eddike og krydderier kan tilsættes på dette tidspunkt, hvis det er nødvendigt. Heh fra gedde er klar.
Der er forskellige variationer af den klassiske gedde aborre han opskrift. Fisken kan marineres i eddike og sojasovs. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af hovedingrediensen eller er imod "rå mad-diæt", kan du opvarme gedde aborre - hæld kogende vand over det eller kog det. Blandt grøntsager anvendes udover gulerødder og løg sød peberfrugt og grøn radise. Koreanske retter er kendetegnet ved sårende krydrede retter, så sesamolie, sesamfrø, hvidløg, risvodka, sukker, paprika og urter tilsættes heh. Den nemmeste og mest budgetvenlige måde at gøre en appetitvækkende salt på er at tilføje en færdiglavet koreansk gulerodskrydderi.
Han er ideel til berigede drikkevarer. Det kan serveres separat med kogte kartofler eller ris. En sådan skål kan være en dekoration til et festligt bord.
Fordel og skade
Du kan ikke kalde en meget sund skål heh. Alligevel kan ikke enhver mave håndtere eddike og varme krydderier. Og sådan mad er næppe egnet til et sygt hjerte. Men små portioner af den originale snack vil sandsynligvis ikke skade meget. Interessant nok er selve gedden et lagerhus med vitaminer og mineraler. Kødet fra denne fisk indeholder vitaminer fra PP-gruppen, jod, cobalt, fosfor og fluor. De grøntsager, der udgør sammensætningen, er også kendt for deres fordele. Han er velegnet til folk, der holder øje med deres vægt, fordi der ligesom andre traditionelle koreanske retter ikke er nogen uforenelige fødevarer. Også koreansk mad indeholder en masse sunde fibre og alle slags krydderier, der har en gavnlig virkning på menneskekroppen. På ranglisten over lande, hvor fedme er voldsomt, er Korea den laveste.
