En udsøgt skål er en uundværlig egenskab ved en særlig middag, især i henhold til opskriften på raffineret fransk køkken. Kog oksekød i vin, og du vil blive forbløffet over ømhed og saftighed af sådant kød.
Oksekød i vin
Ingredienser:
- 1, 3 kg oksekød på benet
- 1 liter tør rødvin
- 500 ml kød eller kylling bouillon
- 2 hver gulerod og en stilk selleri;
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 90 g bacon
- 2 laurbærblade, rosmarin og persillekviste
- 1 kanelstang
- 3/4 tsk malet sort peber;
- salt;
- olivenolie.
Skræl alle grøntsager. Skær gulerødder, løg og bacon i små terninger, selleri i halve ringe, hugg hvidløg med en kniv. Hæld lidt olivenolie i en tykvægget gryde eller kedel, og opvarm godt over høj varme.
Vask kødet, skær hårde film af, og gnid stykket med peber og salt. Steg den på alle sider, indtil den er gyldenbrun, og drej den lejlighedsvis med tang eller to gafler, og læg den på en tallerken. Tilsæt bacon i den samme olie og steg, omrør lejlighedsvis i 3 minutter, rør derefter selleri, gulerødder og løg og lad dem simre i 10 minutter, sænk temperaturen til medium. Tilsæt derefter hvidløg der, og efter et minut - oksekød.
Hæld vin og bouillon i en gryde eller kedel, læg rosmarinkvis, laurbærblade og kanel. Kog alt over maksimal varme, dæk og lad det simre ved lav temperatur i 3, 5-4 timer, omrør fra tid til anden med en træspatel for ikke at brænde.
Fjern det ømme kød forsigtigt, overfør det til en skål, dæk med folie og fold kanterne. Fjern krydderiet fra fadet, og kassér det, vend det tilbage til ovnen og skru op for varmen. Kog saucen, indtil den tykner, 10-12 minutter, og krydre med salt efter smag. Skær oksekødet over kornet i tynde skiver, drys med hakket persille og server med en tyk vin sauce.
Bagt oksekød i vin
Ingredienser:
- 900 g oksekød
- 500 ml sød rødvin
- 7 fed hvidløg
- 2 tsk krydderier til kød (salt, oregano, allehånde, spidskommen, merian, koriander osv.);
- vegetabilsk olie.
Skyl oksekødet, tør det tørt og skær det i store terninger. Arranger dem i et enkelt lag i en olieret varmebestandig skål, der er dimensioneret til at fylde halvdelen af volumenet. Fjern skallen fra hvidløgsfeddene, tryk let ned med en kniv og indsæt mellem kødstykkerne. Drys med krydderier jævnt og dæk med vin.
Dæk panden med folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 160oC. Steg oksekødet i 4 timer, fjern derefter sølvbelægningen og kog i yderligere 2 timer. Fjern det og server det varmt.
