Den søde og sure smag af blomme sauce passer godt til grillet kød eller fjerkræ. Blommer, rig på vitaminer og mikroelementer, bevarer perfekt deres egenskaber under varmebehandling og bruges i vid udstrækning til madlavning til fremstilling af kompotter, konserves, syltetøj og forskellige saucer.
Madlavning af kød i blommesaus er simpelt og tager ikke meget tid og kræfter. Skyl 300 gram blommer straks inden kogning i koldt vand, fjern knoglerne forsigtigt, skær dem i stykker. Tag to mellemstore løg, skræl dem, skær dem i halvringe, steg dem i olivenolie (1, 5-2 spiseskefulde), indtil de er gyldenbrune. 1,5 kg svinekød eller oksekød, alt efter hvad du bedst kan lide, skyl under rindende vand, fjern alle vener, skåret i stykker. Steg i en stegepande, indtil lys skorpe vises.
Anbring kødet og løgene i en beholder, der er beregnet til stewing. Drys finhakket hvidløg (1-2 fedter), salt og peber. Dæk toppen med stykker afløb, tilsæt 150 ml tør hvidvin, hæld 50 ml vand.
Luk låget og lad det simre i ovnen ved 180 - 200 grader i 1,5 - 2 timer. Sørg for, at kødet er kogt. Dette kan bestemmes ved at gennembore det med en kniv. Hvis kødet er mørt, skal du lægge det på en tallerken. Pisk de stuvede ingredienser, der er tilbage i opvasken, med en blender, eller gnid gennem et dørslag, indtil en jævn konsistens opnås. Hvis den resulterende sovs virker for sur, kan du tilføje lidt sukker til det efter smag.
Læg derefter kødet tilbage i den brugte beholder, hæld det tilberedte sovs over. Hvis du får kødet på forhånd, kan det tørre ud. Læg det derfor ud før servering. Du kan dekorere den færdige skål med friske urter.
Når du køber, skal du vælge blommer omhyggeligt. Frisk og moden er store elastiske frugter i en rig farve, dækket af en lys, lys blomst, der let skylles af med koldt vand. Når du trykker på spidsen, skal blommen være blød, umodne frugter er hårde.
