Tkemali sauce indtager et af de vigtigste steder i traditionelt georgisk køkken. Samtidig er den ideel til kød- og fiskeretter. Sauce er baseret på blommer kombineret med forskellige krydderier.
Er det nødvendigt
- –Fersk blomme (3-4 kg);
- - frisk koriander (120 g)
- –Fersk hvidløg (5-7 fedter);
- –Shot peber (1-2 stk.);
- –Salt (2, 5-3 spsk. L.);
- - krydderi humle-suneli (25 g).
Instruktioner
Trin 1
Hovedkomponenten til Tkemali-sauce er blommer. Derfor skal du først forberede blommer. Skyl frugten grundigt under varmt vand. Fjern knoglen med en kniv. Placer derefter de skrællede blommer i en dyb gryde og opvarm langsomt. Kog under omrøring konstant i ca. 20 minutter. Der kommer meget juice ud under madlavningsprocessen.
Trin 2
Overfør de kogte blommer til en dyb skål for at afkøle. Slib de afkølede blommer gennem en fin sigte og hug med en blender. Omrør den resulterende blanding og læg den på svag varme igen. Kog indtil glat.
Trin 3
Tag derefter hvidløg og hak det. Skær peberfrugter i to, fjern frøene indeni. Overfør peberfrugterne til en blender og mal. Tilsæt pebergrød til en gryde med blommer, tilsæt derefter hvidløg, salt og sukker og derefter humle-suneli. Smør saucen over svag varme i ca. 20-30 minutter.
Trin 4
Skyl koriander grundigt og tør. Hak fint. Tilsæt i sauce, rør og lad dem simre dækket i 40 minutter. Husk at røre saucen regelmæssigt.
Trin 5
Derefter tilsættes eddike til saucen og omrøres igen. Anbring den afkølede Tkemali i steriliserede krukker, og rul den op med rene låg.
