Marshmallow er en delikat delikatesse med en meget behagelig struktur og delikat smag. Normalt køber de det i en butik, men du kan prøve at lave en dessert derhjemme. Det er bedre at starte med enkle muligheder, for eksempel med pokrovsky marshmallows.
Den klassiske marshmallow er lavet på basis af naturlig æblemos. Det er det, der giver delikatessen sin karakteristiske sure smag og delikate aroma. Derudover bidrager pektinet i æbler til skabelsen af den ønskede tekstur og giver dig mulighed for at klare sig med et minimum af geleringsstoffer. I dag er den klassiske dessert imidlertid blevet erstattet af en række muligheder. Delikatessen er lavet af forskellige frugter og bær, og pokrovski-marshmallows fremstilles på basis af sukker og forsuringsmidler (citronsaft, eddike, vin). Delikatessen får den nødvendige elastiske og sarte struktur på grund af tilsætningen af gelatine.
For at forberede marshmallows har du brug for:
- 2 glas vand
- 1 kop sukker
- 20 g eddike
- vanillin på spidsen af en kniv
- 25 g gelatinepulver
- 3 teskefulde tør hvidvin.
I en gryde kombineres sukker og vand. Sæt blandingen på svag varme, og lad den simre, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret er helt opløst, og sirupen tykner. Kontroller beredskabet ved at tage en lille sirup med en ske og derefter rulle en blød kugle ud af den med fingrene. Placer skålen med sukkerblanding i en skål eller skål koldt vand. Tilsæt vanillin, tør hvidvin og eddike under omrøring til den kølede sirup. Mos alt, indtil det er glat, og slå derefter med en mixer. Sørg for, at der ikke kommer vand ind i sukkermassen.
Du kan tilføje meget fint revet citron eller appelsinskal til massen, delikatessen får en interessant smagsnuance.
Hæld gelatinepulver med et par spiseskefulde koldt vand og lad det svulme op, og læg det derefter på komfuret. Opvarm gelatineblandingen, indtil den er opløst under omrøring. Afkøl det lidt og hæld det i sukkermassen i en tynd strøm, og fortsæt med at slå. Når blandingen er luftig, sprød hvid og luftig, skal du placere den i en rørpose med en stjernedyse. Smør et bageplade med olie og læg marshmallows på det i form af små rosetter. Hvis der ikke er nogen pose, skal du sprede marshmallowmassen med en ske dyppet i koldt vand. Lad varerne tørre ved stuetemperatur. Den færdige godbid skal være blød, øm, men beholde sin konsistens godt. Fastgør marshmallowhalvdelene parvis, fugt krydset let med vand.
Den færdige marshmallow kan hældes over med chokoladeglasur. Delikatessen bliver mere kalorieindhold, men meget velsmagende. Læg 200 g mørk chokolade i en gryde, tilsæt 3 spsk. spiseskefulde fløde. I stedet for mørk chokolade kan du bruge hvid, mælk eller farvet chokolade. Varm blandingen under omrøring, indtil chokoladen er helt opløst. Placer marshmallowhalvdelene på en gaffel og dypp forsigtigt ned i den let afkølede chokolade. Lad overflødig frost dræne, og placer derefter marshmallows på et bageplade eller en flad fad, der skal sættes.
Drys kokosnødspåner på den uhærdede chokolade, eller dryp et par slag med smeltet chokolade i en anden skygge for en endnu mere flatterende godbid.
Når chokoladen er hærdet, opvarm resten af frostingen, vend marshmallows om og brug en pensel eller ske til at påføre den på bunden. Lad chokoladen hærde og læg marshmallows på et fad.
