Det menes, at ordet "majones" er af fransk oprindelse. Ifølge legenden blev denne sauce opfundet af kokken af hertugen af Richelieu. Mayonnaise er en af de mest populære saucer i verden i dag. På trods af det brede udvalg i butikkerne foretrækker mange husmødre at lave mad mayonnaise derhjemme. Produkter til dette har brug for det enkleste - æg, vegetabilsk olie, eddike eller citronsaft.
Hjemmelavet mayonnaise opskrift
For at fremstille hjemmelavet majones skal du bruge følgende ingredienser:
- 3-4 æggeblommer
- ¼ h. L. salt (finmalet)
- 1 tsk dragoneddike eller citronsaft;
- 2 tsk dijon sennep;
- en knivspids hvid peber
- 600 ml raffineret vegetabilsk olie
- 2 spsk. l. kogt vand.
Anbring æggeblommer i en skål, krydre med salt og peber, drys med estragoneddike eller citronsaft, tilsæt sennep og piskeris.
Derefter, mens du fortsætter med at slå, begynder du gradvist at hælde vegetabilsk olie i - først dråbe for dråbe, og når saucen begynder at blive tykkere, kan portionerne af olien øges. Drys eddike eller citronsaft over madlavning fra tid til anden.
I slutningen hældes kogt vand i, hvilket giver saucen ensartethed under langvarig opbevaring.
Citron Mayonnaise Opskrift
Denne sauce tilberedes med tilsætning af citronsaft, derfor har den en krydret smag. For at lave citronmajones skal du tage:
- 1 kop vegetabilsk olie
- 3 æggeblommer
- ½ tsk salt;
- ½ citron;
- ½ tsk sennepspulver.
Adskil de hvide fra æggeblommer. Sæt de hvide til side, og tilsæt sennepspulver, salt og juice presset fra en halv citron til æggeblommer. Omrør alle ingredienserne og afkøles i 5 minutter. Begynd derefter at slå den afkølede blanding med en mixer ved den laveste hastighed, tilsæt vegetabilsk olie dråbe for dråbe. Så snart æggeblommer er tændt, og massen er blevet lidt tykkere, skal du øge mixerens hastighed og hæld vegetabilsk olie i store portioner. Hvis mayonnaisen er for tyk, skal du tilføje lidt vand til den uden at stoppe vispningen.
Hvidløgsmayonnaise opskrift
Hvidløgsmayonnaise er velegnet til kød, grøntsager og skaldyr. For at forberede det har du brug for:
- 2 æggeblommer
- 250 ml vegetabilsk olie
- ½ tsk sennep;
- ½ tsk citronsaft;
- 1 spsk. l. hakket hvidløg
- ½ tsk malet hvid peber;
- salt.
Kombiner æggeblommer med sennep. Hæld derefter gradvist vegetabilsk olie i, pisk alt sammen med en blender, indtil det er fortykket. Derefter tilsættes de skrællede og hakkede hvidløgsfed, hæld den friskpressede citronsaft og slå alle ingredienserne igen, indtil der dannes en homogen masse. Chill saucen i køleskabet og server.
Denne opskrift kan også bruges til at fremstille olivenmajones ved at erstatte hvidløgsklyven med oliven. Skær 40 gram oliven i skiver. Tilsæt dem sammen med citronsaft til den tilberedte emulsion og pisk med en blender indtil glat.
