Disse peberfrugter ligner almindelige fyldte peberfrugter med ris, bortset fra at de ikke indeholder kød. I stedet vil vi tilføje courgette til påfyldningen.
Er det nødvendigt
- 2 store paprika
- 60 g brun ris
- En halv medium courgette
- 4 grønne og 4 sorte oliven
- 100 g fetaost
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 250 ml vegetabilsk bouillon
- Grønne
- Til sauce:
- 4 tomater
- 1 løg
- Basilikum
- Lidt vegetabilsk bouillon eller tomatjuice
Instruktioner
Trin 1
Kog risen. Mine peberfrugter, skåret i halvdele, fjern stilken og skræl dem af frø. Kog vand i en gryde, salt det og blancher peber i ca. 5 minutter.
Trin 2
Finhak løg og steg i en gryde, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt finhakket courgette og hvidløg, passeret gennem en hvidløgspres. Lad det simre i et par minutter.
Trin 3
Bland de kogte ris, stegte grøntsager, finhakket oliven, urter og halvdelen af revet fetaost. Fyld peberfrugterne med blandingen og drys den resterende halvdel af osten ovenpå. Vi sætter dem i en bageplade. Hæld vegetabilsk bouillon der og læg alt i en forvarmet ovn. Vi bager peberfrugterne ved 200 grader i cirka 20 minutter.
Trin 4
I mellemtiden laver vi tomatsauce. Sæt tomaterne i kogende vand i et par minutter, hæld dem derefter over med koldt vand til afkøling, og fjern huden fra dem. Skær tomaterne i terninger. Steg finhakket løg, tilsæt tomater og vegetabilsk bouillon eller tomatjuice til det. Lad det simre i et par minutter. Tilsæt krydderier og finhakket basilikum.
Trin 5
Sæt de færdige peberfrugter på tallerkener og hæld tomatsauce over. God appetit!
