Shurpa er en orientalsk skål lavet af kød, hovedsageligt lam, tilsat en stor mængde aromatiske krydderier. Normalt hældes bouillon i skåle, og kødet med grøntsager lægges på en separat plade. Men du kan servere hele shurpaen. Der er mange opskrifter til denne skål, en af de bedste er usbekisk lammesurpa med ærter.
Er det nødvendigt
-
- 500 g frisk lam med knogler
- en halv kop ærter
- 5 kartofler
- 2 gulerødder
- 2 store løg
- 2 rodfrugter af en hvid majroe. 2 stykker paprika (rød og grøn)
- 1 bælg rød peber
- 3 friske tomater
- persille og koriander
- salt
- zira.
Instruktioner
Trin 1
Sæt ærterne i blød i et par timer. Del et stykke frisk lam (tag ikke frosne) i små stykker, så nogle har knogler, og kog i en kedel.
Trin 2
Fjern det resulterende skum, salt og tilsæt gennemblødte ærter. Kog i 40 minutter. På dette tidspunkt skræller du løg og skærer det ene hoved i ringe og det andet i halvdelen. Gulerødder skrælles også og skæres i langsgående stænger med en tykkelse på 3-5 mm. De sætter løg i shurpaen, efter 30 minutter tager de halvdelene ud, de er ikke længere nødvendige.
Trin 3
Slib en knivspids spidskommen og hæld i en kedel, læg hakkede gulerødder og en pølse varm peber. Sørg for, at peber ikke er beskadiget på skrællen, ellers viser shurpaen sig at være meget varm. Fjern det efter 30 minutter.
Trin 4
Skræl majroe og kartofler, skåret i kvartaler. Dyp grøntsager i en kedel og fortsæt med at lave mad over svag varme. Vask tomaterne og peberfrugterne, skræl dem af frø, og fjern huden fra tomatene. Skær grøntsager i kvartaler og læg dem i bouillon. Når kartoflerne næsten er klar, tilsættes de hakkede greener. Lam shurpa koges i yderligere 5 minutter og fjernes fra varmen.
Trin 5
Kød og grøntsager lægges ud på en tallerken, bouillon hældes i skåle, drysses med urter og behandles til gæsterne.
