Mange mennesker kan ikke lide leveren på grund af dens specifikke smag, lugt, stive struktur og ubehagelige farve. Men kun at kende et par hemmeligheder, kan dette sunde produkt gøres både aromatisk og mundvandende. Det handler om reglerne for valg af lever og hvordan man forbereder den.
Den største næringsværdi for kroppen er oksekødlever, men både svinekød og kylling indeholder også mange nyttige stoffer, makronæringsstoffer, vitaminer. Derfor, når du vælger, skal du kun fokusere på dine egne smagspræferencer såvel som kvaliteten af slagteaffald, holdbarhed og udseendet af det frosne stykke.
Tips til valg af en lækker lever
I betragtning af leverstykkerne i butikken skal du være opmærksom på de vigtigste nuancer af valget. Smagen af den fremtidige skål såvel som dens lugt og udseende afhænger af dette.
Her er nogle regler for købere af sunde slagteaffald:
- et ufrosset stykke skal være elastisk, blødt at røre ved
- leverens overflade skal skinne, og filmen skal være intakt uden snit og tårer;
- hvis pletter er synlige på et stykke, kan det ikke tages - det betyder, at dyret havde problemer med galdeblæren, og produktet vil smage bittert efter madlavning;
- stykkets farve skal være ensartet, ikke særlig lys, men ikke for mørk (sund kalkunlever - burgunder, svin - brunrød, kylling - lysebrun med en rødlig farvetone, oksekød - rødbrun);
- leveren skal ikke have en sur lugt;
- hvis områder af orange farve er synlige på et stykke, blev leveren optøet flere gange og derefter frosset igen, vil smagen helt sikkert forringes fra dette.
Sådan koges leveren ordentligt
Mange børn og voksne kan ikke lide leveren og bemærker, at den er meget hård, tør, undertiden bitter eller lugter dårligt. Sagen er, at nogle husmødre simpelthen ikke ved, hvordan man laver det korrekt.
Du skal følge nogle få enkle regler for forberedelse af slagteaffald:
- inden madlavning / stewing er det nødvendigt at fjerne hele filmen fra stykket, afskære venerne, stykker bacon, det er dem, der smager bittert i den færdige skål;
- for let at slippe af med filmen skal du placere stykket i varmt vand i 5 minutter, endnu bedre - skold det med kogende vand;
- en simpel marinade med 5-6 spiseskefulde citronsaft og den samme mængde balsamico, hvor slagteaffaldet skal gennemblødes i 4-5 timer, hjælper med at gøre leveren blødere i smagen;
- så produktet forbliver saftigt under tilberedningen, kan du ikke salt det med det samme - salt trækker fugt ud, det er bedre at salte det allerede i slutningen, 10 minutter før slutningen af madlavning eller stewing;
- en hård lever kan gøres blødere ved at placere den i en tæt pose og slå den af med en køkkenhammer;
- du kan opnå en sprød skorpe ved stegning ved at rulle stykkerne i kartoffelstivelse;
- for at gøre leveren mindre bitter og mere øm, er det nødvendigt at lægge den i blød i mælk i en time, før du stikker eller steger.
Sådan forbedres smagen af slagteaffald
Få mennesker kan lide lugten af den færdige lever, og smagen af de stykker, der koges i vand, er ret specifik. Derfor anbefaler erfarne husmødre at tilsætte aromatiske krydderier, urter, krydderier til alle retter fremstillet af dette produkt.
Her er nogle flere tip:
- svinekødelever er ofte bitter, den skal gennemblødes i kold mælk i 2-3 timer før madlavning, dette lindrer både bitterhed og en metallisk smag;
- kogning i saltvand vil gøre stykkerne sværere end at sy i fløde, creme fraiche, men det vil også slippe af med den bitre smag;
- løg, hvidløg, laurbærblade, allehånde, friske urter og tørrede urter hjælper med at tilføje en "velsmagende" aroma til skålen;
- det vigtigste er ikke at overkoge stykkerne, ellers bliver de hårde, ligesom sålen på en sko, dej eller creme fraiche hjælper med at undgå dette.
Ved at overholde disse enkle regler kan du tilberede leveren på forskellige måder, hvilket resulterer i en solid, velsmagende og appetitvækkende skål.
