Jordskok eller jordpære er meget tæt på kartofler i ernæringsmæssige egenskaber, men meget mindre almindelig. Det kan dog bruges til at tilberede en lang række retter. For eksempel i en vegetarisk eller mager menu kan du medtage jordskokspandekager med courgette.
Er det nødvendigt
-
- Til pandekager:
- 4-5 jordskok knolde;
- 1 lille grøntsagsmarv;
- 1 æg
- 1 kop mel
- vegetabilsk olie;
- salt;
- peber
- Til sauce:
- 125 g naturlig yoghurt eller creme fraiche 10-15% fedt;
- 1 fed hvidløg
- 1 lille agurk
- dild;
- persille;
- salt;
- peber
Instruktioner
Trin 1
Vask jordskokknoldene grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste. På grund af deres knobbede form er det ret vanskeligt at skrælle dem, men du kan gøre det lettere for dig selv som følger: Blancher knoldene i varmt vand i et par minutter, nedsænk dem derefter i koldt vand og skræl huden af ligesom med unge kartofler. Jordskokker kan også spises med skræl, da den indeholder mange nyttige stoffer. For at forhindre, at de skrællede knolde bliver blå, skal du placere dem i koldt vand, forsuret med citronsaft.
Trin 2
Skyl courgette, afskær enderne på begge sider. Unge frugter kan koges uden at fjerne huden, men fra modne frugter skal den afskæres. Skær courgetten i halve og fjern frøene.
Trin 3
Rist jordskok og zucchini på et groft rivejern, rør om, tilsæt et æg, salt og peber. Tilsæt derefter det præ-sigtede mel og ælt dejen, indtil cremefløden er tyk, tilsæt om nødvendigt mel: det kan kræve lidt mere eller mindre end angivet i opskriften, da dette afhænger af dets egenskaber (fugt, gluten, surhed), etc.).
Trin 4
Pandekagedej kan tilberedes i forskellige variationer. Prøv især at tilføje løg eller æbler, revet hård ost til jordskok og zucchini og erstat semulje med mel.
Trin 5
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Spred blandingen af grøntsager og mel med en ske og steg pandekagerne i en gryde uden låg i 5-7 minutter på hver side over svag varme.
Trin 6
Tzatziki sauce er velegnet til pandekager lavet af jordskok og zucchini. Skær i små terninger eller rasp en frisk agurk, pres saften. Hak dild og persille fint, pres hvidløg ud. Kombiner alle ingredienserne, salt og peber efter smag, hæld over med naturlig yoghurt eller creme fraiche og bland. Anbring saucen i køleskabet i et par timer til infusion.
Trin 7
Færdige pandekager kan serveres med Tsatziki-sauce, creme fraiche eller enhver anden dressing efter eget valg.
