Vagtelkød er et diætprodukt rig på B-vitaminer, mikro- og makroelementer, protein. Vagtelæg er også et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder vitaminer, mineraler, aminosyrer. I modsætning til kyllingæg forårsager vagtele ikke allergi og bliver ikke smittet med salmonella. Retter lavet af disse produkter er blandt gourmetretterne.
Stewed vagtel
Til denne skål har du brug for:
- 10 vagtler
- 0,5 glas rødvin
- 2, 5 spiseskefulde smør;
- 200 gram bacon
- 300 gram kalvekød
- 1 stor løg
- 1, 5 kopper kød bouillon;
- 1 flok persille.
Smør bunden af en stor gryde med smør og læg tyndt skåret bacon og kalvekød, derefter løgringe og forarbejdede vagtelkroppe ovenpå. Hæld vinen og bouillon over gryden. Dæk med et låg og lad det simre over medium varme, indtil det er mørt.
Når vagtlerne er bløde, skal du placere dem på kanten af en flad, stor skål med skiver af kalvekød og bacon i midten. Hæld den sauce, der blev dannet under stewing, drys hakket persille over og server.
Vagtelkød passer godt med tyttebærsauce.
Varm vagtel og ægsalat
Salaten tilberedt efter denne opskrift serveres varm på bordet. For ham har du brug for:
- 400 gram vagtelkød
- 5 vagteleæg
- 4 cherrytomater
- 500 gram friske svampe (kantareller, hvide)
- 1 løg
- 1 citron
- 200 gram creme fraiche
- 100 gram hvidvin
- 1 tsk smør
- 50 gram hård ost
- en knivspids hvid peber
- en knivspids muskatnød
- en knivspids salt;
- en flok dild;
- salatblade.
Skræl og vask svampene, skær dem i små stykker og dryp med citronsaft. Kog vagtelkødet, afkølet, skær det i skiver og steg det let i smør.
Bland svampene med finhakket løg og steg dem separat fra kødet i lidt vegetabilsk olie.
Bland kødet med svampe og løg, dæk med creme fraiche og kog i 10-15 minutter. Tilsæt derefter hvidvin, muskatnød, salt, hvid peber til blandingen og hold ild i yderligere 2-3 minutter.
Læg salatbladene i en tallerken, læg den varme salat på dem, drys den med revet ost og hakket dild ovenpå. Pynt med halvkogte vagteleæg og cherrytomater.
Det tager 3-5 minutter at tilberede vagteleæg, ellers koges de for meget, og deres smag forringes.
Vagtelæg og skinke salat
Til denne skål har du brug for:
- 10 vagteleæg
- 2 kartofler
- 100 gram skinke
- 2 syltede agurker
- 1 dåse grønne ærter
- 200 gram fedtfattig creme fraiche
- dild;
- salt efter smag
- malet peber efter smag.
Kog æg og kartofler, afkøles og skæres i små terninger. Skær skinke og agurker på samme måde, bland ingredienserne sammen. Tilsæt grønne ærter på dåse, salt og peber og krydre med creme fraiche. Top salaten med dildkvist.
