Vagtlerne er den mindste fugl i agerhønsfamilien. Dens kød ligner kyllingekød i sine diætkvaliteter, men meget "rigere" i smag. Da vagtler er så små, er en anden fordel, at de koger meget hurtigt. De kan steges, stuvet, røget, grillet. Den berømte helt fra Stout, gourmetdetektiv Nero Wolfe, i en af romanerne fejrer på "Veronicas vagtler" - stegte vagtler med hvide druer. Kejserinde Elizabeth II var meget glad for denne skål, kun her blev den kaldt "vagtler i kongelig stil". Vagtler bagt i bacon eller drueblade er ikke mindre populære.
Er det nødvendigt
-
- BBQ vagtler
- i indisk stil
- 6 vagtler
- 250 gram fedtet blød hytteost
- 2 spsk ghee (ghee)
- ½ spsk sort peber
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk kardemomme
- ½ tsk gurkemeje
- 3 centimeter frisk ingefærrod
- 7 fedter
- 1 lille løg
- ¼ tsk salt
- Vagtler
- fyldt med svampe
- 4 vagtler
- 1 spsk olivenolie
- 2 mellemstore løg
- 2 kopper brødkrummer
- 2 kopper vilde svampe, hakket (hvid
- boletus
- kantareller)
- 2 spsk hakket timian
- 2 spsk persille, hakket
- 1 kop ghee
- Salt
- friskmalet sort peber
- Stewed vagtel
- 6 vagtler
- 6 spsk smør
- 3 spsk mel
- 2 kopper kyllingelager
- ½ kop sherry
- Salt
- friskmalet sort peber
Instruktioner
Trin 1
BBQ vagtel, indisk stil. Knus de sorte peberkorn i en mørtel sammen med kardemommeæskerne. Riv ingefærrot fint. Hak løg fint. Forbered marinaden - læg hytteost og krydderier i en dyb skål, bland til pastaagtig. Tag hver vagtel og gnid den med marinade. Læg vagtlerne i en skål, dæk med plastfolie, og mariner i mindst 1 time.
Trin 2
Kog vagtlerne på et rist over kul i 3-4 minutter på hver side.
Trin 3
Vagtler fyldt med svampe Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
Trin 4
Start bagfra og fjern knoglerne fra vagtlen, og lad dem kun være i vingerne og benene.
Varm olivenolie i en stegepande med en tyk, tung bund, hugg og karamelliser (steg til lysebrun og karakteristisk aroma) løg, tilsæt svampe til den og steg i ikke mere end 3-4 minutter. Fjern gryden fra varmen og tilsæt kiks til fyldet, krydre med salt, peber, urter, rør.
Trin 5
Fyld vagtlerne, gnid med ghee og læg hver fugl individuelt i folie. Anbring vagtlerne pakket i folie på et bageplade, læg dem i ovnen og bages i 20 minutter.
Trin 6
Sauteret vagtel Sauter vagtlen i smør, indtil den er let crusty. Fjern fuglene fra gryden og steg melet i den samme olie, indtil den er lysebrun. Hæld bouillon og sherry, krydre med peber og salt, varme.
Trin 7
Anbring vagtlerne i en bageplade og hæld den resulterende sauce over. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 160 grader Celsius i en og en halv time. Serveres med kogt ris.
