Tyrkiet, som et kød i kosten, er velegnet til både allergikere og børn. Marinaden til kalkunen holder kødet saftigt, mens urtemelassefyldningen tilføjer en rig smag og aroma.
Er det nødvendigt
- 1 stykke kalkunbrystfilet med hud
- 0,5 kopper og 2 spsk groft salt
- 0,5 kopper brunt sukker
- 1-2 skiver frisk hvidt brød
- 1 tsk urteblandinger: timian, rosmarin og salvie
- 2 spsk smør, blødgjort
- friskmalet peber
- 0,25 kopper melasse
Instruktioner
Trin 1
I en lille gryde kombineres et halvt glas salt, brunt sukker og et glas vand. Sæt på medium varme og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil sukker og salt opløses.
Trin 2
Gnid to spiseskefulde salt i fileten. Skyl hurtigt under koldt vand for at skylle overskydende og tørre af.
Hæld den resulterende sauce i en gryde på 2,5 liter, tilsæt 2 liter vand og læg fileterne i opløsningen. Opbevares i køleskab i 4 timer, helst natten over.
Trin 3
Fjern fileterne fra marinaden, skyl under vand, tør med et håndklæde. Lav en dyb snit med en skarp kniv i midten af fileten uden at skære igennem til enden. Bland blødgjort smør og krydderier. Hæld to teskefulde marinaden i en lille skål og fugt brødet. "Åbn" fileten, som en bog, belæg det indvendige med blandingen, læg det gennemblødte brød inde. Smør kødet forsigtigt under huden.
Fastgør kanterne med tandstikkere, eller træk med en streng. Smør huden med den resterende olie og krydderier, drys med peber og salt.
Trin 4
Anbring kalkunen på et bageplade eller i en skål med høje sider, bag i 30 minutter ved 225 º, skift derefter ovnen til 175 º og kog i en time.
Efter en time hældes fileten med halvdelen af den tilberedte melasse, bages i yderligere ti minutter. Drys over de resterende melasse, og sæt kalkunen tilbage i ovnen, sluk for varmen, og opbevar fileterne i ovnen i yderligere 15 minutter.
Trin 5
Overfør fileterne til et bræt eller et fad, og lad det afkøle i 15-20 minutter, inden det skæres.
Kog et glas kogende vand, hæld i et bageplade og rør grundigt med en spatel. Drys over fileten inden servering.
